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        驢打滾(北京風味)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
        加工工藝:
             配方
           黃豆100克,軟黃米500克,豆沙餡700克,白糖100克,芝麻、冰糖25克,青梅10克,糖桂花5克。
          操作要點
           將軟黃米淘凈,涼水浸泡4小時后撈出瀝水,碾成米面過細籮。加涼水和成硬面團,然后自然發(fā)酵,待面剛發(fā)起時,即上籠用 旺火蒸約l小時即熟,取出放入盆中,加入開水50克左右,用搟杖擠揉,直至水和入面后備用。
           黃豆去雜洗凈后,放入鍋中用文火炒熟;碾成黃豆面過細籮。
           芝麻用微火焙熟,壓末,青梅切末后加入白糖、冰糖渣和糖桂花;攪拌均勻成芝麻糖。
           將豆面鋪在案板上,熟面團放在上面揉勻后,搟成約1厘米厚的長面片,包入豆沙餡,卷成大卷,粘一層豆面;切成小段或驢蹄形,吃時撒上芝麻糖即可。
        設備信息: 磨粉機,蒸籠,蒸煮鍋,搟面杖,炒鍋,攪拌機磨粉機:MF-200型;產量100-150kg/h;電機功率5.5kw;外形尺寸1150×740×1480(mm);參考價格0.72萬元;云南省糧油機械廠攪拌機:MBJ-3型;生產能力150-200kg/h;電機功率6kw;外形尺寸776×1270×1250(mm);上海華倫食品機械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠
        產品描述: 特點:色形俱佳,堅軟噴香,風味獨特。
         

         

         
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