品味咖啡，不只要喝，還要用聞的。雖然咖啡并沒(méi)有絕對(duì)好壞的判別公式，但是掌握以下四個(gè)行家慣用的鑒賞原則，仍然有助于幫助你了解咖啡，進(jìn)而懂得品味咖啡：

　　* 酸度（Acidity）

　　咖啡入口后，輕留在舌尖的滋味。“酸”字看來(lái)剌眼，其實(shí)咖啡豆的果實(shí)原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊(yùn)藏在它的酸味里。新鮮咖啡散發(fā)的酸性，帶著果實(shí)的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋(píng)果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，與另一個(gè)用來(lái)形容過(guò)期腐壞咖啡的字眼――sour，必須有所區(qū)別。咖啡中，以強(qiáng)烈酸性聞名的是葉門(mén)“摩卡”咖啡。

　　* 質(zhì)感（Body）

　　啜飲咖啡后，在舌背和口腔徘徊不去的味覺(jué)感受――是濃烈還是清淡？質(zhì)感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來(lái)強(qiáng)烈的味覺(jué)震蕩。一般來(lái)說(shuō)，黑西哥咖啡口味最清淡，而蘇門(mén)答臘（曼特寧）咖啡質(zhì)感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合演出，突顯它無(wú)法掩蓋的道地香醇滋味。

　　* 香味（Aroma）

　　彌漫游走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到?jīng)_煮，咖啡豆在它漫長(zhǎng)旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香。因此，不妨善用你的嗅覺(jué)，隨著咖啡，一起體驗(yàn)這場(chǎng)芳香之旅。

　　* 風(fēng)味（Flavor）

　　串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風(fēng)味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度泛濫，完全占領(lǐng)你的嗅覺(jué)和味覺(jué)。也有人習(xí)慣用“感覺(jué)”來(lái)主宰判斷――咖啡是否有自己的風(fēng)格？是否別具業(yè)林或水果芳香？氣質(zhì)是溫柔還是陽(yáng)剛？這是所有品味過(guò)程中，最私密感性的一站。