當測定酒精成品中酯的含量較高時(一級酒精成品含量≤0.0038％. 二級以下可以不測定)，要對其進行處理，使含酯量降至規(guī)定標準。

造成酯含量高的原因是成品酒精濃度偏低和提取工業(yè)酒精的量太少；粗塔溢塔，醪液隨酒精氣進入醛塔或精餾塔。這都會使含酯量增高。蒸餾過程中，當成熟醪中的酸和醇發(fā)生化學反應(yīng)，也會有酯產(chǎn)生。其處理方法，可以根據(jù)具體操作而定，即嚴格掌握酒精成品濃度不得低于標準要求，以防酯類混入酒精成品而不易排除。如生產(chǎn)一級酒精時，要注意適當加大工業(yè)酒精的提取量，以減少成品中頭級雜質(zhì)的含量。穩(wěn)定蒸餾操作，嚴防粗塔溢醪過塔現(xiàn)象。在粗餾塔的導(dǎo)氣管

上裝置一個醪液捕集器(也稱緩沖器)，或安設(shè)一種高效除霧器，防止酒精氣挾帶醪滴過塔。成品要求嚴格時，也可以在精餾塔的上半部利用設(shè)置的堿液加給點，利用堿與酯的皂化作用，連續(xù)向塔內(nèi)供應(yīng)大約按塔內(nèi)溶液的千分之一比例的堿溶液，以減少酯的含量。