說起白蘭地，業(yè)內(nèi)人士及喜愛白蘭地的消費(fèi)者定會(huì)提及法國(guó)可涅克白蘭地，其優(yōu)質(zhì)的酒品令人回味無窮，金黃的酒液剔透而晶瑩，呷一口，香氣幽幽襲來，無窮無盡，咽之，余味悠悠，綿綿繞之。白蘭地主要產(chǎn)地在法國(guó)，除前述的歷史傳說外，另一大原因，就是法國(guó)有著得天獨(dú)厚的自然條件，法國(guó)葡萄種植區(qū)的土壤極富鈣質(zhì)，不太肥沃，屬白堊土，土壤透水性好，氣候涼爽，年平均氣溫12.4℃，九、十月與五、六月相似，年日照為2234小時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)證，葡萄的風(fēng)味極大地取決于土壤條件，特別是富含鈣質(zhì)的土壤可以使成熟的葡萄果香豐富。土壤對(duì)葡萄酒和白蘭地的影響還表現(xiàn)在土壤中的微生物群落，土壤的成份不同，所含酵母菌及其他微生物的群落也就不同，石灰質(zhì)含量高的土壤，土質(zhì)疏松，其中的酵母菌群落也易飄落到葡萄果粒上面�？赡税滋m地采用自然發(fā)酵，與微生物群落共同作用分不開的。而涼爽的氣候又使葡萄成熟后，糖度不高，所釀的原料酒為有足夠的酸度的輕質(zhì)酒，具有一種很幽雅的酒香，特別適宜于釀制白蘭地酒。
“可涅克白蘭地”、“阿爾瑪涅克白蘭地”的名稱必須是用以下葡萄品種釀成的葡萄酒：（1936年5月15日、1938年1月13日法國(guó)政府令）
──主要葡萄品種：白玉霓（Ugni Blanc）、白福爾（Folle Blanche）、鴿龍白（Colombard），占全部品種的90%。
──次要葡萄品種：白拉梅、茹朗松、蒙蒂勒、謝米戎、謝萊克只占10%。
1、白玉霓（Ugni Blanc）
又名白玉尼、白友誼、脆比諾、圣愛米利翁，歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。在煙臺(tái)、北京、陜西等有栽培，現(xiàn)由張?jiān)９驹跓熍_(tái)地區(qū)發(fā)展了近3000畝。
果穗：中等大，長(zhǎng)20～25cm，寬11.5～15cm，圓錐形，果穗松散。
果粒：每百粒約220克，中等大偏小，圓形，皮薄汁多，皮綠黃色，味酸甜，漿果含糖量150～180g/L，含酸量8～10g/L, 出汁率70%～75%,每粒中含有1～2粒種子。
所釀之酒有足夠的酸度，酒質(zhì)輕盈，具有一種很幽雅的酒香，回味性好。
2、白福爾（Folle Blanche）
原產(chǎn)法國(guó)，歐亞種，1974年曾由法國(guó)引入，未推廣。
果穗：果穗小，圓錐形，果粒著生緊。
果粒：粒中等偏小,圓形,皮淺綠白色，每百粒重200g左右，味酸甜，汁多，含糖量在160～180g/L，含酸量在8～9.5g/L，出汁率70%～75%。
所釀之酒有足夠的酯類物質(zhì)，細(xì)膩、輕快、酸度較高，有令人愉快的香氣。
3、鴿籠白（Colombard）（Columber）
又名哥倫巴，歐亞種，原產(chǎn)于法國(guó)，1974年引入我國(guó)，但現(xiàn)僅有少數(shù)單位試栽。
果穗：穗小，呈圓錐形，果粒著生緊密度為中。
果粒：果粒中，呈橢圓形，皮淺黃色，每百粒重190～240g，每粒中有1～2粒種子,漿果含糖量150～180g/L,含酸量7～10g/L，出汁率70%～75%。
所釀之酒果香濃郁，酸度偏高。