患有心血管病者，不宜食用蛋黃，這是因?yàn)榈包S中含有較多的膽固醇。

　　人體中膽固醇的含量增加是造成心血管病的病因之一，特別是40歲以上的人，過多地食用含膽固醇高的動(dòng)物性蛋白和脂肪，會使血液中膽固醇濃度增高，從而導(dǎo)致動(dòng)脈硬化癥。

　　雞蛋的蛋黃含膽固醇很高，每100克蛋黃內(nèi)含膽固醇高達(dá)1163毫克，是動(dòng)物性食品中含膽固醇較高的食品。所以，心血管病人不宜多吃，每天不應(yīng)超過1個(gè)蛋黃，最好隔天吃一次或每周吃兩次為宜，可多吃豆腐及其它豆制品。