動(dòng)物胃分泌的消化液。人、狗及其它哺乳類當(dāng)在要攝取食物時(shí)，由視、嗅和味覺而開始條件反射的分泌，延腦分泌中樞的刺激是通過(guò)迷走神經(jīng)傳遞到胃。當(dāng)食物進(jìn)入到胃后，由于胃內(nèi)食物消化產(chǎn)物的化學(xué)刺激，在胃粘膜內(nèi)產(chǎn)生的促胃液素，刺激胃腺而促進(jìn)分泌，并且食物在胃內(nèi)停留期間，分泌可一直繼續(xù)。另一方面從幽門前庭部分所分泌的腸抑胃素（enterogastrone）的激素樣物質(zhì)，可抑制胃液的分泌。并且前段小腸粘膜也能分泌腸抑胃素，抑制胃液的分泌。胃液的分泌多受精神狀態(tài)的支配，強(qiáng)烈的激動(dòng)能抑制其活動(dòng)。另外脂肪及堿可抑制分泌。胃液的99％是水，比重為1.002—1.006，是由消化酶及大約0.5％的鹽酸所組成，呈強(qiáng)酸性（pH1.0—1.5）。此外也含有少量的氯化鈉、氯化鉀、磷酸鹽、粘液素等。

　　胃腺的主細(xì)胞分泌胃蛋白酶、凝乳酶以及脂酶，壁細(xì)胞分泌鹽酸。其中胃蛋白酶開始分泌出來(lái)的是胃蛋白酶原，借鹽酸作用而被活化，以蛋白酶的形式來(lái)起作用。脂酶的分泌量少，而且在酸性條件下作用力也弱。胃液的消化主要在幽門部進(jìn)行。人的分泌量1天為2—3升。在無(wú)脊椎動(dòng)物，其稱為胃的部分所分泌的消化液亦稱為胃液，其組成，可因動(dòng)物種類不同而異。