由各種唾液腺向口腔內(nèi)分泌的混合液。人的唾液本來是無色、無臭、無味和稍微粘稠的液體，但因在分泌時(shí)含有粘膜細(xì)胞、唾液小體（白細(xì)胞變形的圓形小體）等而稍混濁。pH為5.6—7.6，比重平均為1.010—1.020。分泌量及其性狀，受攝取食物的質(zhì)和量等所影響，人1天約分泌1—1.5升，其中絕大部分是水，還含粘蛋白、尿素、尿酸、氨基酸和Na、K、Ca等無機(jī)鹽，以及唾液淀粉酶。另外，還含有極少量的麥芽糖酶、過氧化物酶、核糖核酸酶：牛或豬則含有乳過氧化物酶。唾液淀粉酶的作用，與其說是在口腔勿寧說是在胃內(nèi)進(jìn)行的。食物進(jìn)入口腔后，由于化學(xué)刺激、機(jī)械刺激、溫?zé)岽碳し瓷湫缘嘏d奮延髓唾液分泌中樞而引起唾液分泌。嗅覺、視覺、心理的想像也能引起分泌，這稱為精神性分泌。此外，不同的動(dòng)物種類，唾液的組成和機(jī)能常大不一樣。