2.整理：用小刀修削除盡片塊上帶的果目、斑點(diǎn)及殘留果皮，果皮刮下的果肉帶有果目、斑點(diǎn)、青皮及雜質(zhì)的也應(yīng)剔除干凈。

3.切碎：以切菠蘿米機(jī)將果肉切碎。

4.濾汁：濾去多余果汁(按成品要求固形物重，控制濾汁量)。

5.加糖液：按成品要求開(kāi)罐汁液濃度，決定加入糖液量(例如：菠蘿米料76千克，加46％濃度的糖液24克，則成品開(kāi)罐固形物重可達(dá)60％以上，汁液濃度18～22％)。

6.加熱：菠蘿米料及糖混合在夾層鍋內(nèi)、攪拌煮沸立即裝罐。

7.分選：菠蘿米碎粒形裝不拘，但力求切面光潔，每粒重要求不超過(guò)5克。

8.裝罐：罐號(hào)8113，凈重581克(果肉、汁搭配均勻)。罐號(hào)9121，凈重865克，果肉865克(果肉、汁搭配均勻)。罐號(hào)15173，凈重3064克，果肉3064克(果肉、汁搭配均勻)。

9.排氣及密封：菠蘿米料溫度不低于85℃。

10.殺菌及冷卻：(1)凈重581克、865克殺菌式：5′～(10′～15′)/100℃(水)冷卻。

(2)凈重3064克殺菌式：5′～(20′～30′)/100℃(水)冷卻。