甘蔗富含多種維生素、氨基酸及微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱生津，助脾和中等功效，素有“天生復(fù)脈湯”之稱(chēng)。但甘蔗經(jīng)常會(huì)受到細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵等致病原的污染，倘若食用時(shí)不注意衛(wèi)生，容易引起各種疾病。由甘蔗引起的疾病而引起中毒者時(shí)有發(fā)生。變質(zhì)甘蔗引起中毒癥狀為發(fā)病兇急、患者常見(jiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、嚴(yán) 
重者同時(shí)出現(xiàn)抽搐，腦水腫昏迷，若處理不善，慢慢出現(xiàn)腦神經(jīng)損害或豆?fàn)詈瞬∽�，�?dǎo)致四肢陣發(fā)性扭轉(zhuǎn)痙攣；有時(shí)可出現(xiàn)四肢無(wú)力，行走不便等癥狀。鑒此，一旦發(fā)現(xiàn)甘蔗外皮發(fā)紅、肉質(zhì)發(fā)黃，味道變酸或有霉味、酒味等，則不可食用，以免中毒。