原料別名：驢皮膠、傅致膠、盆覆膠鞋  
 
 
原料分類：藥食兩用食物
食用提示：內(nèi)服：烊化兌服，5至10克；炒阿膠可入湯劑?/TD> 
推薦菜品：阿膠牛肉湯 阿膠粥 阿膠蛋湯 阿膠燉牛肉 阿膠燉雞肉 海參阿膠湯 雞子粥 核桃阿膠膏 鯉魚阿膠粥 生脈糖漿  
 
 
 
阿膠詳細(xì)介紹  
 
 
原料介紹
阿膠為馬科動(dòng)物驢的去毛之皮經(jīng)熬制而成的膠狀物。驢以麥秸、谷草為主食，中國北方均有飼養(yǎng)。驢皮全年均可采收。一般在10月至次年5月為阿膠生產(chǎn)季節(jié)。先將驢上放置大容器中，用水浸泡軟化，除去驢毛，剁成小塊，再用水浸泡使之白凈，然后放入沸水中，待皮卷縮時(shí)撈起，再放入熬膠鍋內(nèi)進(jìn)行熬凍，熬好后段入容器內(nèi)，待膠凝固后，切成小塊，晾干。
阿膠呈整齊的長方形，長約8.5厘米，寬約3.7厘米，厚0.7至1.5厘米。表面棕褐色或黑褐色，有光澤。質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明。氣微，味微甘。
 
營養(yǎng)分析
動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動(dòng)物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。
相關(guān)人群
1. 適宜營養(yǎng)型貧血的女性、身體虛弱、免疫力低下的人士、產(chǎn)后的婦女。
2. 脾胃虛弱，消化不良者慎服。
食物相克
阿膠畏大黃。
相關(guān)人群
 
制作指導(dǎo)
1. 阿膠不宜直接入煎，須單獨(dú)加水蒸化。新熬制的阿膠不宜食用，以免“上火”
2. 阿膠滋陰補(bǔ)血多生用，清肺化痰蛤粉炒，止血蒲黃炒。
3. 用于虛勞咳血、便血、吐血等多種出血以及失血后的頭暈、乏力，常與黨參、黃芪、當(dāng)歸、熟地、人參、天冬、五味子、白及等配伍。
4. 治療虛勞肺燥咳嗽、陰血不足的虛熱、心煩。常與石膏、杏仁、人參、麥冬等配伍。
5. 治療肺結(jié)核咳血：阿膠研成細(xì)末，每次服20-30克，每日2-3次，溫開水送下，或熬成糊狀飲下。均配用常量西藥抗結(jié)核藥。
6. 治療胎動(dòng)不安、滑胎：阿膠12克，雞子2枚，紅糖30克（打荷包蛋服）。
食療作用
阿膠味甘，性平；歸肺、心、肝、腎經(jīng)；質(zhì)粘而潤，可升可降；
具有補(bǔ)血，止血，滋陰潤燥的功效；
主治血虛萎黃，眩暈心悸，虛勞咯血，衄血，吐血，便血，尿血，血痢，妊娠胎漏，崩漏，肺虛燥咳，虛風(fēng)搐搦，虛煩失眠。
其他相關(guān)
阿膠因產(chǎn)于山東東阿而得名。陶弘景云：“出東阿，故曰阿膠也……厚而清者名盆覆膠，作藥用之。”