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        當前位置: 首頁 » 食品專題 » 食品添加劑專題 » 正文

        食品添加劑的作用

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-02
        核心提示:增加食品的保藏性,防止腐敗變質。 我國生鮮食品豐收后,無防腐損失達20%-30%,每年有30多萬噸水果白白爛 掉。許多加工食品必須添加防腐劑才能延長貨架期。 2、改善食品的感官性狀 食品加工后,會變色、褪色、風味、質地也會改變,適當使用著色劑、香料、 乳化劑、增稠

          增加食品的保藏性,防止腐敗變質。

          我國生鮮食品豐收后,無防腐損失達20%-30%,每年有30多萬噸水果白白爛掉。許多加工食品必須添加防腐劑才能延長貨架期。

          2、改善食品的感官性狀

          食品加工后,會變色、褪色、風味、質地也會改變,適當使用著色劑、香料、

          乳化劑、增稠劑,可改善食品的色、香、味、形。

          3、改善提高食品的品質、質量

          由于添加劑的合理使用,才促進食品企業(yè)不斷開發(fā)出許多高檔次的食品,如

          沒有添加劑就不會有果凍、軟糖之類的食品。

          4、有利于食品加工操作

          如食品加工中,使用澄清劑、消泡劑,有利于加工操作。乳化劑能使方便面

          水分均勻散發(fā),提高面團的持水性和吸水性。

          5、保持或提高食品的營養(yǎng)價值

          防腐劑、抗氧劑在防止食品腐敗變質的同時,也保持了食品的營養(yǎng)價值。

          6、滿足其他特殊需要

          如無營養(yǎng)的甜味劑可以滿足糖尿病患者的特殊需要。當前,食品添加劑已經進入糧、油、肉禽、果蔬加工各領域,包括:飲料、冷食、調料、釀造、甜食、面食、乳品、營養(yǎng)保健品各食品工業(yè)部門。因此食品添加劑的作用越來越大。進入人體的食品添加劑的種類和數量也隨之增多。因此食品添加劑的安全使用也引起人們的嚴重關注,加上多數食品添加劑是化學合成的,其往往有一定的毒性,因此選用時,要格外小心。

         

         

         
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