檸檬酸   citric acid

ningmengsuan
檸檬酸(卷名：輕工)
citric acid

　　一種重要的有機酸。又名枸櫞酸。無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水，其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

　　生產簡史 　天然檸檬酸在自然界中分布很廣。在植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中都含有檸檬酸。1784年C.W.舍勒首先從柑橘中提取檸檬酸。他是通過在水果榨汁中加入石灰乳以形成檸檬酸鈣沉淀的方法制取檸檬酸的。天然檸檬酸最初產于美國加利福尼亞州、意大利和西印度群島。意大利的產量居首位。到1922年，世界檸檬酸的總銷售額的90％由美國、英國、法國等壟斷。發(fā)酵法制取檸檬酸始于19世紀末。1893年C.韋默爾發(fā)現(xiàn)青霉（屬）菌能積累檸檬酸。1913年B.扎霍斯基報道黑曲霉能生成檸檬酸。1916年湯姆和柯里以曲霉屬菌進行試驗，證實大多數(shù)曲霉菌如泡盛曲霉、米曲霉、溫氏曲霉、綠色木霉和黑曲霉都具有產檸檬酸的能力，而黑曲霉的產酸能力更強。如柯里以黑曲霉為供試菌株，在15％蔗糖培養(yǎng)液中發(fā)酵，對糖的吸收率達55％。1923年美國菲澤公司建造了世界上第一家以黑曲霉淺盤發(fā)酵法生產檸檬酸的工廠。隨后比利時、英國、 德國、 蘇聯(lián)等相繼研究成功發(fā)酵法生產檸檬酸。這樣，依靠從柑橘中提取天然檸檬酸的方法逐漸為發(fā)酵檸檬酸所取代。1950年前，檸檬酸采用淺盤發(fā)酵法生產。1952年美國邁爾斯試驗室采用深層發(fā)酵法大規(guī)模生產檸檬酸。此后，深層發(fā)酵法逐漸建立起來。深層發(fā)酵周期短，產率高，節(jié)省勞動力，占地面積小，便于實現(xiàn)儀表控制和連續(xù)化，現(xiàn)已成為檸檬酸生產的主要方法。

　　中國用發(fā)酵法制取檸檬酸以1942年湯騰漢等報告為最早。