葡萄球菌廣泛存在于我們生存的環(huán)境中，引起中毒的葡萄球菌主要是能夠產(chǎn)生腸毒素的葡萄球菌，其中以金黃色葡萄球菌致病力最強。被葡萄球菌污染的食品在較高溫度下存放時間過長，如在25~30°C環(huán)境中存放5~15小時，就能產(chǎn)生足以引起中毒的葡萄球菌腸毒素，吃了這種食物就會引起中毒。葡萄球菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，其它季節(jié)也有發(fā)病的。污染的食品主要為乳制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品，其次是含有乳類的冷凍食品。
   中毒表現(xiàn)：進食后2~4小時內(nèi)出現(xiàn)劇烈嘔吐，可吐出膽汁和血性胃液。并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等。兒童發(fā)病較成年人多，且病情嚴重。葡萄球菌中毒病程較短，一般1~3天痊愈，很少死亡。
   緊急處理：注意休息和多飲水，一般不需特殊處理。對嘔吐、腹瀉嚴重的患者，應補充糖鹽水或輸液治療。明顯精神差、腹瀉重的患者需送醫(yī)院治療。
   中毒預防：一般烹調(diào)溫度不能破壞葡萄球菌腸毒素。不要食用患局部化膿性感染、上呼吸道感染者接觸過的食品，以及在較高溫度下放置時間較長的熟肉、奶、蛋及其制品等。常溫下剩飯應放置在陰涼、通風條件下不要超過4個小時。冰箱內(nèi)存放的食品要及時食用。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不要面對食品咳嗽、打噴嚏，飯前便后洗手。