食醋分為釀造食醋和配制食醋兩類(lèi)。釀造食醋是以含有淀粉、糖的原料或以酒精為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰醋酸、食品添加劑等混合而成的。從工藝上分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。從風(fēng)味和原料上還可分為米醋、陳醋、老陳醋、香醋、白醋、麩醋、果醋等。

在選購(gòu)食醋時(shí)，除了考慮用途和風(fēng)味外，可參考以下幾點(diǎn)：

1、看標(biāo)簽

看標(biāo)簽上標(biāo)明的醋酸含量。一般來(lái)說(shuō)配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml。

看標(biāo)簽上標(biāo)明的生產(chǎn)方法是釀造食醋還是配制食醋。根據(jù)喜好選購(gòu)。

看生產(chǎn)日期，不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期產(chǎn)品。

看清生產(chǎn)廠(chǎng)家，不要被類(lèi)同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。

優(yōu)先選購(gòu)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整的產(chǎn)品。

2、看色澤、體態(tài)：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好，反之質(zhì)量較次。

3、聞香氣、嘗滋味