雞 肉
　　雞屬維科動(dòng)物。以黃色、黑色羽毛的雞補(bǔ)益作用佳。雞古稱(chēng)為燭夜、角雞、家雞。
　　性能　味甘性溫。入脾、腎、肝經(jīng)。溫中益氣，補(bǔ)精添髓。
　　成分　蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、硫、氧化 鎂、氧化鐵、氧化鈣、維生素A、B、B、2、C、B。其中蛋白質(zhì)23.8％。
　　應(yīng)用　治虛勞贏(yíng)瘦，中虛胃呆食少，泄瀉、下��；用于腎精不足所致的小便頻數(shù)，耳聾、精少精冷等；用于產(chǎn)后乳少，虛弱、頭暈。
　　用法　煮食或燉汁。

　　注意和禁忌　
　　閹雞能啼者及抱窩的雞，皆不宜食用。李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)"閹雞能啼者有毒。四月勿食抱雞肉，令作癰成漏，男女虛乏"。
　　不宜過(guò)食，過(guò)食則生熱動(dòng)風(fēng)。
　　因雞肉補(bǔ)而性溫，故外感發(fā)熱，或熱毒未清者忌食。瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、肝火或肝陽(yáng)亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等病癥者忌食。

　　配方和用法　
　　雞肉首烏當(dāng)歸湯：雞肉250克，首烏15-20克，當(dāng)歸12-15 克，枸子15克。將雞肉洗凈切快，與當(dāng)歸、首烏、枸杞子同煮，肉熟后飲場(chǎng)合肉。雞肉補(bǔ)氣血，首烏養(yǎng)肝補(bǔ)血養(yǎng)頭目，當(dāng)歸 補(bǔ)血和血，枸把子補(bǔ)肝腎養(yǎng)頭目。幾味合用補(bǔ)肝腎，滋陰血。用于肝血不足所致的頭暈、目花、易倦等癥的補(bǔ)養(yǎng)和治療。
　　雞肉冬蟲(chóng)夏草場(chǎng)：雞肉250克，冬蟲(chóng)夏草9克，兩味共煮，肉熟后食用，可加少量鹽及調(diào)味品，味道鮮美。雞內(nèi)補(bǔ)虛損益五臟，冬蟲(chóng)夏草補(bǔ)肝腎壯身體。用于體虛弱或虛勞等癥的補(bǔ)益調(diào)養(yǎng)。
　　酒水燉雞肉蓯蓉：公雞于(或黑公雞)1只，肉蓯蓉30克，或鮮肉蓯蓉50克。將雞去毛及內(nèi)臟，切塊，與肉蓯蓉共用水和酒燉，待肉熱后即可食用�？杉由倭葵}調(diào)味。公雞肉補(bǔ)腎助陰，肉蓯蓉補(bǔ)腎陽(yáng)強(qiáng)腎氣，兩味同用，補(bǔ)腎助陽(yáng)益氣。用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痙、耳聾、小便頻數(shù)、夜尿多。

　　豬腎、羊腎、羊奶、羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、蝦、海參等等亦都是益腎動(dòng)物性食物。