主用料：鱸魚起凈肉連皮去鱗一條（兩件）

    腌料：檸檬揸汁、白葡萄酒、鹽、胡椒粉

    汁：鮮芒果汁、淡奶油（忌廉）、檸檬汁、白葡萄(葡萄食品)酒、蒔籮香草少許、鹽、雞粉、牛油

    配菜：鮮茄沙沙（番茄去皮去籽切粒）、蒜蓉少量、檸檬汁適量、新鮮番茜碎（或芫茜碎）、橄欖油、鹽、胡椒粉

    做法：

    1.先將處理好的鱸魚用檸檬汁、白葡萄酒、鹽和胡椒粉腌制過(guò)。

    2.燒熱平底煎鍋，加入調(diào)和油，然后放進(jìn)腌制好的鱸魚柳。有皮的一面先煎，煎至皮上色后用鍋鏟輕輕將其翻轉(zhuǎn)再煎另一面，煎至熟。并不時(shí)放入少許油，令其不易粘底。

    3.汁的做法是先熱鍋，放淡奶油（忌廉）、芒果汁、檸檬汁、白葡萄酒、蒔籮香草、鹽和雞粉，用鍋鏟充分推勻至稠身，然后放入少量軟牛油推勻，令其滑身即可。

    4.鱸魚上碟，撒上做好的汁液，配菜拌碟。

    要點(diǎn)：此道菜式十分講究汁的做法，光是做汁用的料就有八種之多，但只要料齊，根據(jù)個(gè)人喜好用點(diǎn)心思改變一下，也一樣得心應(yīng)手。

    海鱸的腌制不可忽視，因?yàn)閷⒅苯佑绊懙紧~肉入口的味道，經(jīng)腌制過(guò)去除魚的腥味。海鱸在吉之島等一般大型超市都有售，不過(guò)“家庭廚師”們不必太執(zhí)著，一般的鱸魚風(fēng)味也不錯(cuò)。