醬油

    優(yōu)質(zhì)：倒入無(wú)色杯內(nèi)，對(duì)光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時(shí)碗附著一醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

    劣質(zhì)：呈黃褐色，液面暗淡無(wú)光，汁液稀薄，對(duì)光可見(jiàn)懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。

    食醋

    優(yōu)質(zhì)：具有應(yīng)有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無(wú)色透明）,有光澤，有香氣（為熏醋、熏香醋共有）,酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀懸浮物及霉花浮膜。

    劣質(zhì)：顏色淺淡，發(fā)烏，無(wú)香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

    假食醋：冰醋酸兌水配制。外觀顏色淺淡，開(kāi)瓶酸氣沖眼睛，無(wú)香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。

    味精

    優(yōu)質(zhì)：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚(yú)鮮味；從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散。

    劣質(zhì)：顆粒大小不一，色發(fā)烏、發(fā)黃，甚至顆粒成團(tuán)。

    龍口粉絲

    色澤鑒別法

    1、良好粉絲、粉條應(yīng)是色澤潔白，帶有光澤。

    2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

    3、劣質(zhì)粉絲、粉條存有色澤灰暗、無(wú)光澤現(xiàn)象。

    組織狀態(tài)鑒別法

    1、良好粉絲、粉條應(yīng)是粗細(xì)均勻（寬粉條厚薄均勻）,無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。

    2、較差粉絲、粉條為粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

    3、劣質(zhì)粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

    氣味與滋味鑒別法

    可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。

    1、良好粉絲、粉條應(yīng)是氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。

    2、較差粉絲、粉條為平淡無(wú)味或微有異味。

    3、劣質(zhì)粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口感有沙土存在。