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前言

發(fā)布日期：2006-04-24

現(xiàn)在幾乎所有的食品行業(yè)都是依賴(lài)于色素、香氣、呈味這三大法寶來(lái)賦于產(chǎn)品以特色。從色香味成分的存在與來(lái)源看，最終出現(xiàn)在食品中的色素、香氣成分、呈味成分，一部分為食品的內(nèi)源性物質(zhì)成分，另一部分則是來(lái)自于食品的外源性物質(zhì)成分。

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• 第四節(jié) 人類(lèi)健康與素食	• 第三節(jié) 食品的營(yíng)養(yǎng)變化
• 第二節(jié) 食品的優(yōu)化組合	• 第一節(jié)　食品的基本類(lèi)型
• 前言	• 第四節(jié) 貯藏的其他方法
• 第三節(jié) 冷藏和冷凍處理	• 第二節(jié) 食品的干燥處理