在機體內(nèi)，水作為一種溶劑和介質(zhì)，對于絕大多數(shù)化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)，具有不可缺少的重要作用。在機體內(nèi)，水可以促進營養(yǎng)素成分的吸收和轉(zhuǎn)運，有時，還可以表現(xiàn)出對機體功能的增進作用。同時，在機體內(nèi)，也由于水的作用，無機質(zhì)才得以在細胞膜上進行擴散，以及更容易地發(fā)生各種反應(yīng)。
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