將鮮魚(yú)凍進(jìn)冰箱里前，一定要把魚(yú)鰓和魚(yú)內(nèi)臟去除，洗凈后再裝塑料袋放入冰箱冷凍層存放。這是因?yàn)轸~(yú)鰓極易沾染外界的細(xì)菌，內(nèi)臟也留有很多污物，魚(yú)死后這些部位的細(xì)菌迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚(yú)體腐爛變質(zhì)。同時(shí)，魚(yú)的膽囊會(huì)因冷凍易破裂，造成肉質(zhì)發(fā)苦。所以冷藏魚(yú)前一定要去鰓去內(nèi)臟并洗凈。