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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法分別使用酸堿滴定和氧化還原滴定法。這兩種方法需要對(duì)滴定液標(biāo)定和在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。食用油酸敗速測(cè)卡，采用紙片顯色與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比法進(jìn)行目視定量。不但加快了檢測(cè)速度，而且解決了現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的問題。
1. 適用范圍 本方法適用于食用植物油中酸價(jià)和過氧化值的快速定量測(cè)定。 2. 作用原理 利用食用植物油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂酸敗的程度。利用食用植物油氧化所產(chǎn)生的過氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂被氧化的程度。 3. 實(shí)驗(yàn)材料 速測(cè)卡：密封包裝，從包裝中取出的試紙條應(yīng)在10分鐘內(nèi)使用，開逢后的試紙條應(yīng)在1個(gè)月內(nèi)使用完。酸價(jià)紙片上如帶有紅色痕跡、過氧化值紙片上如帶有灰色痕跡，則該紙片已被污染或已失效。 |
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| 4．操作方法 取適量油樣于清潔、干燥容器中。將含藥試紙端插入油樣中1～2秒，立即取出并開始計(jì)時(shí)。 酸價(jià)測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)時(shí)間為90±5秒。 過氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)時(shí)間按環(huán)境溫度而定，見下表。 環(huán)境溫度（℃） 0～4 5～9 10～19 20～29 30～36 反應(yīng)時(shí)間（秒） 90±5 75±5 60±5 50±5 40±5 當(dāng)計(jì)時(shí)到達(dá)要求的反應(yīng)時(shí)間，將試紙顏色與包裝盒上的比色板進(jìn)行比較。 5. 結(jié)果判定 酸價(jià)紙片的測(cè)試范圍在0～5.0 mg KOH/g，過氧化值的測(cè)試范圍在0～50meq/Kg。 顏色相同色塊下的標(biāo)記數(shù)值即為樣品的檢測(cè)值。如試紙顏色在兩色塊之間則取兩者的中間值。 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)超出國(guó)家規(guī)定酸價(jià)或過氧化值的樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室做精密定量。 |
