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葡萄酒專業(yè)詞匯
第一部分 葡萄酒分類
Dry red wine：干紅葡萄酒
Semi-dry wine：半干葡萄酒
Dry white wine：干白葡萄酒
Rose wine：桃紅葡萄酒
Sweet wine：甜型葡萄酒
Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine：靜止葡萄酒
Sparkling wine：起泡葡萄酒
Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產(chǎn)）
Botrytised wine：貴腐葡萄酒
Fortified wine：加強葡萄酒
Flavored wine：加香葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒
Carbonated wine：加氣起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif)：開胃葡萄酒
Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐后葡萄酒
Champagne：香檳酒
Vermouth：味美思
Beaujolasis：寶祖利酒
Mistelle：密甜爾
Wine Cooler：清爽酒
Cider：蘋果酒
Brandy：白蘭地
Fruit brandy：水果白蘭地
Pomace Brandy：果渣白蘭地
Grape brandy：葡萄白蘭地
Liquor（Liqueur）：利口酒
Gin：金酒（杜松子酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail：雞尾酒
Vodka：伏特加
Whisky：威士忌
Spirit：酒精，烈酒
Cognac(France) ：科尼亞克白蘭地（法）
Armagnac(France) ：阿馬尼亞克白蘭地（法）
Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）
Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）
BDX：波爾多紅酒
第二部分 釀酒微生物
Yeast：酵母
Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性干酵母
Bacteria：細(xì)菌
Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌
Acetic acid bacteria：醋酸菌
Spoilage yeast：敗壞酵母
第三部分 生理生化過程
Transpiration：蒸騰作用
Evaporation：蒸發(fā)
Photosynthesis：光合作用
Maillard Reaction ：麥拉德反應(yīng)
Veraison：轉(zhuǎn)色期
Saturation：飽和
Alcoholic fermentation(AF) ：酒精發(fā)酵
Stuck (Sluggish) Fermentation：發(fā)酵停滯
Primary Fermentation：前發(fā)酵，主發(fā)酵
Secondary Fermentation；二次發(fā)酵
Heterofermentation：異型發(fā)酵
Malolactic fermentation(MLF) ：蘋果酸-乳酸發(fā)酵
Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：蘋果酸-酒精發(fā)酵
Methode Charantaise：夏朗德壺式蒸餾法
Maceration Carbonique ：CO2浸漬發(fā)酵
Whole bunch fermentation ：CO2浸漬發(fā)酵
Beaujolasis method：寶祖利釀造法
Unareobic fermentation：厭氧發(fā)酵法
Thermovinification：熱浸漬釀造法
Charmat method：罐式香檳法
Enzymatic browning：酶促褐變
Acetification：酸敗
Ageing：陳釀
Sur lies：帶酒腳陳釀
Esterify：酯化
Saccharify：糖化
Liquefy： 溶解、液化
Bottle ageing：瓶內(nèi)陳釀
Amelioration：原料改良
Chaptalization：加糖
Distillation：蒸餾
Fractional Distillation：分餾
Rectification：精餾
Clarification：澄清
第四部分 葡萄酒釀酒輔料
Betonite：膨潤土（皂土）
Kieselgur ,diatomite：硅藻土
Capsule：膠帽
Tin Plat、Foil：錫箔
Pigment：顏料、色素
Casein：酪蛋白
Pectin：果膠酶
Silica gel：硅膠
Gelatin：明膠
Isinglass：魚膠
Egg white：蛋清
Albumen：蛋白
Blood powder：血粉
第五部分 理化指標(biāo)
Total acid：總酸
Titrable acid：滴定酸
Residul sugar：殘?zhí)?
Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract：干浸出物
Volatile acid：揮發(fā)酸
Sulfur dioxide：二氧化硫
Total sulfur dioxide：總二氧化硫
Free sulfur dioxide：游離二氧化硫
Copper（Cu）：銅
Iron（Fe）：鐵
Potassium：鉀（K）
Calcium（Ca）：鈣
Sodium（Na）：鈉
第一部分 葡萄酒分類
Dry red wine：干紅葡萄酒
Semi-dry wine：半干葡萄酒
Dry white wine：干白葡萄酒
Rose wine：桃紅葡萄酒
Sweet wine：甜型葡萄酒
Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine：靜止葡萄酒
Sparkling wine：起泡葡萄酒
Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產(chǎn)）
Botrytised wine：貴腐葡萄酒
Fortified wine：加強葡萄酒
Flavored wine：加香葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒
Carbonated wine：加氣起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif)：開胃葡萄酒
Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐后葡萄酒
Champagne：香檳酒
Vermouth：味美思
Beaujolasis：寶祖利酒
Mistelle：密甜爾
Wine Cooler：清爽酒
Cider：蘋果酒
Brandy：白蘭地
Fruit brandy：水果白蘭地
Pomace Brandy：果渣白蘭地
Grape brandy：葡萄白蘭地
Liquor（Liqueur）：利口酒
Gin：金酒（杜松子酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail：雞尾酒
Vodka：伏特加
Whisky：威士忌
Spirit：酒精，烈酒
Cognac(France) ：科尼亞克白蘭地（法）
Armagnac(France) ：阿馬尼亞克白蘭地（法）
Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）
Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）
BDX：波爾多紅酒
第二部分 釀酒微生物
Yeast：酵母
Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性干酵母
Bacteria：細(xì)菌
Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌
Acetic acid bacteria：醋酸菌
Spoilage yeast：敗壞酵母
第三部分 生理生化過程
Transpiration：蒸騰作用
Evaporation：蒸發(fā)
Photosynthesis：光合作用
Maillard Reaction ：麥拉德反應(yīng)
Veraison：轉(zhuǎn)色期
Saturation：飽和
Alcoholic fermentation(AF) ：酒精發(fā)酵
Stuck (Sluggish) Fermentation：發(fā)酵停滯
Primary Fermentation：前發(fā)酵，主發(fā)酵
Secondary Fermentation；二次發(fā)酵
Heterofermentation：異型發(fā)酵
Malolactic fermentation(MLF) ：蘋果酸-乳酸發(fā)酵
Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：蘋果酸-酒精發(fā)酵
Methode Charantaise：夏朗德壺式蒸餾法
Maceration Carbonique ：CO2浸漬發(fā)酵
Whole bunch fermentation ：CO2浸漬發(fā)酵
Beaujolasis method：寶祖利釀造法
Unareobic fermentation：厭氧發(fā)酵法
Thermovinification：熱浸漬釀造法
Charmat method：罐式香檳法
Enzymatic browning：酶促褐變
Acetification：酸敗
Ageing：陳釀
Sur lies：帶酒腳陳釀
Esterify：酯化
Saccharify：糖化
Liquefy： 溶解、液化
Bottle ageing：瓶內(nèi)陳釀
Amelioration：原料改良
Chaptalization：加糖
Distillation：蒸餾
Fractional Distillation：分餾
Rectification：精餾
Clarification：澄清
第四部分 葡萄酒釀酒輔料
Betonite：膨潤土（皂土）
Kieselgur ,diatomite：硅藻土
Capsule：膠帽
Tin Plat、Foil：錫箔
Pigment：顏料、色素
Casein：酪蛋白
Pectin：果膠酶
Silica gel：硅膠
Gelatin：明膠
Isinglass：魚膠
Egg white：蛋清
Albumen：蛋白
Blood powder：血粉
第五部分 理化指標(biāo)
Total acid：總酸
Titrable acid：滴定酸
Residul sugar：殘?zhí)?
Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract：干浸出物
Volatile acid：揮發(fā)酸
Sulfur dioxide：二氧化硫
Total sulfur dioxide：總二氧化硫
Free sulfur dioxide：游離二氧化硫
Copper（Cu）：銅
Iron（Fe）：鐵
Potassium：鉀（K）
Calcium（Ca）：鈣
Sodium（Na）：鈉