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確定檢測(cè)方法
目前針對(duì)菌落總數(shù)檢測(cè)的有效國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有：GB 4789.2-2016《菌落總數(shù)測(cè)定》
針對(duì)大腸菌群檢測(cè)的有效國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T 4789.3-2003《大腸菌群測(cè)定》、GB 4789.3-2016《大腸菌群計(jì)數(shù)》大腸菌群兩種檢測(cè)方法；結(jié)果單位分別為：2003版——MPN/100g（mL）；2016版—MPN計(jì)數(shù)：MPN/g（mL），平板計(jì)數(shù)法 CFU/g（mL）。
可以根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)或企標(biāo)的衛(wèi)生指標(biāo)中，大腸菌群規(guī)定的單位確定檢測(cè)方法。
如某企業(yè)生產(chǎn)雞粉調(diào)味料，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：大腸菌群（MPN/100g）≤150，則選用2003版的檢測(cè)方法；若單位為CFU/g（mL），則選用2016版的平板計(jì)數(shù)法。
菌落總數(shù)計(jì)數(shù)
根據(jù)菌落形成單位（CFU）進(jìn)行計(jì)數(shù)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是數(shù)平板上長(zhǎng)了多少個(gè)小圓點(diǎn)，菌落生長(zhǎng)狀況大體可以分為四種情況：
一、無(wú)蔓延菌落
這種情況的菌落計(jì)數(shù)可以直接數(shù)小圓點(diǎn)，低于 30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)，大于 300CFU 的可記錄為多不可計(jì)。
二、片狀菌落
這種情況下不宜采用，若兩個(gè)平行平板都出現(xiàn)片狀菌落需重做實(shí)驗(yàn)。
三、半片狀半無(wú)蔓延菌落
若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板菌落后乘以2，代表一個(gè)平板菌落數(shù)。
四、鏈狀菌落
當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯界線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，則將每條單鏈作為一個(gè)菌落計(jì)數(shù)。
咦~小編仔細(xì)數(shù)了一下
有18條鏈狀菌落哦
大腸菌群菌落確定
對(duì)于4789.3-2016平板計(jì)數(shù)法中平板菌落數(shù)的選擇：
典型菌落為紫紅色，菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)，菌落直徑為 0.5mm或更大。
可疑大腸菌群菌落，部分符合典型菌落特征的菌落，比如以下平皿中：
1、紫紅色圓形菌落，菌落周圍有透明圈；3、紫紅色梭型菌落，菌落較小菌落周圍無(wú)沉淀圈，都算是可疑大腸菌群菌落。
按比例挑取10個(gè)不同類型的典型和可疑菌落,少于10個(gè)菌落的挑取全部典型和可疑菌落。假如在1:10的平板上可疑大腸菌群有10個(gè)，典型大腸菌群有6個(gè)。證實(shí)實(shí)驗(yàn)應(yīng)該按照可疑跟典型5:3的比例進(jìn)行挑取，移種于BGLB肉湯管內(nèi)。
