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確定檢測方法
目前針對菌落總數(shù)檢測的有效國家標準有：GB 4789.2-2016《菌落總數(shù)測定》
針對大腸菌群檢測的有效國家標準有：GB/T 4789.3-2003《大腸菌群測定》、GB 4789.3-2016《大腸菌群計數(shù)》大腸菌群兩種檢測方法；結(jié)果單位分別為：2003版——MPN/100g（mL）；2016版—MPN計數(shù)：MPN/g（mL），平板計數(shù)法 CFU/g（mL）。
可以根據(jù)食品標準或企標的衛(wèi)生指標中，大腸菌群規(guī)定的單位確定檢測方法。
如某企業(yè)生產(chǎn)雞粉調(diào)味料，行業(yè)標準中規(guī)定：大腸菌群（MPN/100g）≤150，則選用2003版的檢測方法；若單位為CFU/g（mL），則選用2016版的平板計數(shù)法。
菌落總數(shù)計數(shù)
根據(jù)菌落形成單位（CFU）進行計數(shù)，簡單來說就是數(shù)平板上長了多少個小圓點，菌落生長狀況大體可以分為四種情況：
一、無蔓延菌落
這種情況的菌落計數(shù)可以直接數(shù)小圓點，低于 30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)，大于 300CFU 的可記錄為多不可計。
二、片狀菌落
這種情況下不宜采用，若兩個平行平板都出現(xiàn)片狀菌落需重做實驗。
三、半片狀半無蔓延菌落
若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計算半個平板菌落后乘以2，代表一個平板菌落數(shù)。
四、鏈狀菌落
當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時，則將每條單鏈作為一個菌落計數(shù)。
咦~小編仔細數(shù)了一下
有18條鏈狀菌落哦
大腸菌群菌落確定
對于4789.3-2016平板計數(shù)法中平板菌落數(shù)的選擇：
典型菌落為紫紅色，菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)，菌落直徑為 0.5mm或更大。
可疑大腸菌群菌落，部分符合典型菌落特征的菌落，比如以下平皿中：
1、紫紅色圓形菌落，菌落周圍有透明圈；3、紫紅色梭型菌落，菌落較小菌落周圍無沉淀圈，都算是可疑大腸菌群菌落。
按比例挑取10個不同類型的典型和可疑菌落,少于10個菌落的挑取全部典型和可疑菌落。假如在1:10的平板上可疑大腸菌群有10個，典型大腸菌群有6個。證實實驗應(yīng)該按照可疑跟典型5:3的比例進行挑取，移種于BGLB肉湯管內(nèi)。
