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        猴頭菇的貯藏方法

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-01
        核心提示:猴頭菇又稱猴頭蘑、猴頭菌或刺猬菌。它是齒菌科、猴頭菌屬,野生或人工栽培的食用菌類、名特蔬菜。以子實體供食用。常見的有猴頭菌、假猴頭菌和珊瑚狀猴頭菌等三種。產(chǎn)于黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古以及河南、云南、貴州和湖北等地。野生在每年6月至9月采摘,供干制或鮮銷。

            猴頭菇又稱猴頭蘑、猴頭菌或刺猬菌。它是齒菌科、猴頭菌屬,野生或人工栽培的食用菌類、名特蔬菜。以子實體供食用。常見的有猴頭菌、假猴頭菌和珊瑚狀猴頭菌等三種。產(chǎn)于黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古以及河南、云南、貴州和湖北等地。野生在每年6月至9月采摘,供干制或鮮銷。人工栽培的四季均可上市供應(yīng)。 

            (一)采收要求 

            當(dāng)子實體進(jìn)入菌刺形成期,菌絲體充滿球蕊;子實體肉質(zhì)堅實,外布滿短小菌刺;菌刺長度達(dá)0.5厘米時,即在子實體生理成熟之前為采收適期。采收時菌柄不可殘留過長或過短,不能連基部一起拔起,以免影響后期采收。 

            (二)貯藏特性和貯運方法 

            適宜的貯藏溫度為0—6℃,相對濕度為95%左右。因?qū)σ蚁┖苊舾校什荒芘c其他果蔬混貯,以免因貯藏環(huán)境中乙烯積累過多而使菌體褐變、衰老。又因猴頭蘑的整體都布滿柔嫩的菌刺,所以在貯運包裝時需先放一些柔軟的充填物;裝筐、箱也不能過滿,裝載高度不應(yīng)超過15厘米,重量在10千克之內(nèi),這對運輸件更有必要,有利減少振動、碰撞的傷害。貯運方法參見蘑菇的相關(guān)部分。

            (三)上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 

            菇體完整、色澤金黃;無雜質(zhì)、異物;無霉?fàn)、無異味;用筐、箱、袋包裝。分級標(biāo)準(zhǔn)一般只分正品和次品兩級即: 

            1.正品菇體完整,菌刺齊全,色金黃,體大干爽;無霉?fàn)、無異味。

            2.次品菇體小,無菌刺,色發(fā)黑,黏濕并附有雜質(zhì)。
         
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