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利用太陽(yáng)光作為熱源進(jìn)行干燥，將金針菇平鋪在向南傾斜的竹制曬簾上，相互不重疊，冬季需加大曬簾傾斜角度以增加陽(yáng)光的照射。鮮菇攤曬時(shí)應(yīng)輕翻輕動(dòng)，以防破損，一般需2~3天才能曬干。曬干后裝入塑料袋中，迅速密封后即可儲(chǔ)藏。最好是曬至半干再進(jìn)行人工烘烤，具體情況應(yīng)根據(jù)天氣狀況、光照強(qiáng)度、菇體水分含量等恰當(dāng)掌握，否則，菇體會(huì)扭曲、變形、變色。
烘干可采用烘箱、烘籠、烘房，或用炭火熱風(fēng)、電熱以及紅外線(xiàn)等熱源進(jìn)行烘烤，使菇體脫水干燥。溫度保持在60℃~65℃，控制溫度上下波動(dòng)不要大于7℃。如采用烘房烘干時(shí)，應(yīng)隔5~6小時(shí)打開(kāi)進(jìn)出氣孔通風(fēng)排濕，烘干后裝袋儲(chǔ)藏。
