果實(shí)采收后要求在2～3h內(nèi)，最遲在24h內(nèi)冷卻到果實(shí)生理活性顯著減弱的程度，以利延緩果實(shí)的后熟過程。需要進(jìn)行貯藏的果品，預(yù)冷能夠使其溫度盡早地達(dá)到貯藏的最適宜溫度，以利于及早地運(yùn)用塑料薄膜包裝并進(jìn)行氣調(diào)貯藏而不結(jié)露，如果果品的溫度高而庫溫低，差數(shù)在3℃以上時(shí)，易結(jié)露，結(jié)露會(huì)對(duì)果品產(chǎn)生不良影響，使果品易腐爛。

    現(xiàn)代預(yù)冷常使用的技術(shù)有冷空氣冷卻（冷藏庫房冷卻）、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻（壓差冷卻）、水冷、真空冷卻和包裝冰冷卻。小規(guī)模個(gè)體經(jīng)營(yíng)，可利用自然條件及自然冷源。如在早晨采收，采收后來不及運(yùn)走的果實(shí)放在陰涼處，有條件的可直接用干凈冷水預(yù)冷晾干；也可在樹陰下放一夜，第二天清晨入庫；利用山洞、地窖及晚間涼風(fēng)，加風(fēng)機(jī)通風(fēng)冷卻；也可用帳篷覆蓋布制成通風(fēng)隧道，用風(fēng)機(jī)抽吸內(nèi)部空氣。無論哪種方法，只要使用得當(dāng)，都可以收到較好的效果。

    貯藏用桃的預(yù)冷溫度應(yīng)在0℃為宜，不能過低，以免引起冷害。