1．貯藏特性  蓮藕品種可分為兩類。一類是白花藕，外皮白色，根莖肥大，入土較淺，肉質脆嫩而味甜，主要作為蔬菜食用；另一類是紅花藕，藕較小，肉質稍帶灰色，入土深，品質差．
    蓮藕喜陰晾，對濕度適應范圍較廣；加之采后具有較長時間的休眠期，因此，適用于泥土埋藏。泥土濕度不同，效果也不一樣。泥土較干，蓮藕易失水，但腐敗發(fā)病較慢；泥土較濕，藕不易失水，質地鮮嫩，但稍有創(chuàng)傷、病害或折斷漏氣，易腐爛霉變。因此，應選擇藕體健壯、根莖完整、品質好的產(chǎn)品貯藏，泥土含水量宜大。
    貯藏用的蓮藕要選擇質地堅實、藕肉肥厚、含水量少的產(chǎn)品。入貯前需經(jīng)過嚴格挑選，剔除有機械傷、病害、漏氣和細瘦藕。同時，由于藕外包有一層爛泥，在挑選時，可能會有部分帶病、帶傷的藕未被發(fā)現(xiàn)而貯藏起來。因此，在貯藏后定期檢查時，一定要認真細致，質量差的藕要及時剔除。
    蓮藕皮較薄，保護層較差，果膠物質分解快；在空氣中暴露時間過長，表皮容易變?yōu)榈�紫色，進而轉化成褐色，品質顯著下降。所以用于貯藏的蓮藕，必須稍帶泥土，以減少藕體與外界空氣的接觸．
    2．貯藏方法
    (1)泥土貯藏。先在室內(nèi)用磚砌成埋藏坑，然后一層藕一層泥土堆積，堆積5～6層，再覆蓋10厘米左右的細濕土。操作過程中，蓮藕要按順序一排排放齊，輕拿輕放，以免碰傷。貯藏用土應細軟帶潮，以手捏不成團為宜。貯藏期間，一般每隔20天左右翻堆檢查一次；檢查時要小心謹慎，不要折斷蓮藕。  
    (2)塑料帳貯藏。蓮藕采收后，連泥裝入木箱中，碼垛后用塑料帳密封。由于蓮藕的呼吸作用，會使帳內(nèi)的濕度和氣體成分發(fā)生變化。因此，在貯藏過程中，要定期適當通風，使?jié)穸群蜌怏w成分保持在一定范圍內(nèi)，一般每隔一天通風一次。采用此法貯藏50天后，蓮藕完好，自然損耗在2．5％左右，適用于蓮藕大量上市前短期貯藏。