1．最佳貯藏指標
    ①溫度：-1～-2℃；
    ②氣體：02 5％～8%；CO2 l％～3％，傷害值CO2>5％；
    ③濕度：90％；
    ④冰點：－5℃。
    ⑤貯藏期：50～90天。
2．技術工藝
優(yōu)良品種→半紅熟棗無傷采收→剔除病、傷、爛果→按成熟度和大小分級→藥劑浸果處理→晾干→裝入側(cè)面帶有直徑3～4mm 2～3個小孔的小塑料袋中(每袋0.5～1ks)→敞開袋口→于0～1℃預冷l～2天→加入乙烯、乙醇吸收劑→扎緊袋口→集中裝箱或擺放到貨架上→于-1～2℃貯藏即可。
3．品種屬性與貯藏特點
    (1)品種  各品種間耐藏性差異較大，一般晚熟品種較早熟品種耐貯，干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯，抗裂果品種較耐貯，大果型品種不耐貯藏。北京、河北的西峰山小棗和西峰山小牙棗最耐貯，0℃ + 60％濕度 + PE打孔條件下，貯藏45天，好果率達 79.4％～98.7%，而北車營小棗、蘇子峪小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等好果率為60.6％～70.8％，婆棗和斑棗幾乎全爛，最不耐貯。山西的襄汾圓棗、太谷葫蘆棗、臨汾團棗、茌博圓鈴棗和蛤蟆棗較耐貯，郎棗、駿棗、秸山圓棗耐貯性最差，屯屯棗、相棗、墜子棗居中。在0～-3℃下貯46～48天，耐貯者好果率82.2％～96.0％，不耐貯者僅2.2％～20％。
    (2)氣體  棗由于果肉細胞結(jié)構致密，即使在不缺氧的環(huán)境，甚至空氣中貯藏，果肉內(nèi)部也有可能缺氧或積累CO2，從而導致酒化現(xiàn)象。因此，棗貯藏中氣體閾值為O2>5％，CO2<5%。小包裝貯藏時，袋兩側(cè)須打孔。據(jù)報道，山東圓鈴棗(耐藏品種)TBZ熏蒸加02 2％～5％和CO2 < 2％的碳分子篩氣調(diào)，于0C下貯藏80～90天，好果率 > 85％。
    (3)生理  棗屬非呼吸躍變型果實，采后無呼吸高峰。乙烯產(chǎn)量少，但對外源乙烯的催化作用反應明顯，另外，乙醇容易積累。因此，保鮮中加入乙烯、乙醇吸收劑是有意義的。
   (4)溫度、濕度：棗保鮮中由于酒化問題，常規(guī)氣調(diào)很難發(fā)揮作用，高溫、高氧易引起發(fā)酵、生霉等貯藏病害。因此，只有低溫、高濕才能有利于鮮棗保脆，防止失水酥軟。
4．注意事項
   (1)貯藏用棗應以手工采摘為主，以免打、搖棗機械傷，貯藏應選擇半紅果，但初紅果最耐貯藏。
   (2)打孔包裝，0.06mm厚PVC的220mm × l50mm規(guī)格袋上，兩側(cè)各打8個帖5mm的孔(共16個)。
   (3)果實采前噴0.2％CaCl和采后2％CaCl2浸果30分鐘，均有利于延長貯藏壽命。
   (4)采前56天噴施0.02％～0.03％乙烯利后，5～6成棗果大量自行脫落，但一些薄皮、早熟的生食脆棗，不宜施用乙烯利，以免果實變綿,風味改變。 
   (5)棗成熟度，全紅100％著色，半紅50％著色，初紅25％著色。