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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

        小米酥卷加工技術(shù)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
            (一)配方
            小米粉150千克、白糖35千克、雞蛋5.5千克、植物油3千克。
            (二)工藝流程
            谷子→碾米→小米→浸泡→磨漿→配料→攪拌→過濾→制卷→烘烤→冷卻→包裝→成品
            (三)操作要點(diǎn)
            1.原料選擇:選用新鮮純凈單一品種的谷子,經(jīng)初步除雜后進(jìn)行碾米,出米率大約在78%左右。
            2.磨漿:將碾出的新米洗凈,用與米等量的水浸泡4小時左右,夏季時間可短些,冬季時間可長些。然后用膠體磨制漿,細(xì)度要求不低于80目,制漿時盡量少加水,以制得的漿液能從膠體磨內(nèi)順利流出不堵磨為宜。
            3.配料:將米漿液、白糖、雞蛋、植物油按配方比例加入攪拌機(jī)內(nèi),攪拌10分鐘左右,調(diào)漿液濃度以達(dá)24波美度左右為宜。
            4.上機(jī)制卷:上機(jī)前,對配好的漿液進(jìn)行過濾,去除漿液中的小顆粒物,然后上機(jī)制卷。
            5.烘烤:將制成的小米卷,放入烘箱,控制溫度在200~220℃下進(jìn)行烘烤,約烘烤4~7分鐘即可。
            6.冷卻、檢驗、包裝:烘烤成熟后出爐,自然冷卻或吹冷風(fēng)冷卻后,檢驗后包裝。
            (四)產(chǎn)品特點(diǎn)。
            1.形態(tài):卷狀均勻,形態(tài)規(guī)整。
            2.色澤:金黃色。
            3.口味:香甜酥脆,小米香味突出。
         
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