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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        粉條的制法

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
          將用水浸泡后的綠豆用石磨磨制,通過(guò)絹篩,取出綠豆的淀粉,加入開(kāi)水使之糊化,然后加入未糊化的淀粉,充分熬制,從細(xì)孔中壓入沸騰的開(kāi)水,使之全部糊化。然后浸于冷水中,因冷卻后極易脫水,將水分控出使之干燥。冷卻的目的是防止制作中細(xì)粉條相互粘連和防止產(chǎn)品溶化,并使味覺(jué)好。
         
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