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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        海蜇品加工新技術(shù)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
           (一)去紅衣  海蜇的紅衣,通常用手工擦刷,往往不易去盡,且費(fèi)工費(fèi)時(shí),容易弄破,減少成品率,降低成品等級(jí)?蓪⒂屑t衣的腌制海蜇成品放入容器中,注入次氯酸鈉溶液浸泡,不斷攪動(dòng)幾分鐘后,紅衣變成白色,開始脫落,此時(shí)立即撈出,浸入硫酸鈉溶液,5~6分鐘撈出,用淡水沖洗5分鐘,邊沖邊洗用手輕擦,變白的紅衣可全部除盡,最后用飽和食鹽液浸泡5天,離心提干即成。
            (二)去“頭血”  將腌制海蜇皮或腌制海蜇頭用亞硫酸鈉或硫酸鈉溶液漂白,浸約24小時(shí),待顏色變白后立即取出,用清水沖洗4小時(shí),并經(jīng)常攪動(dòng),最后放入飽和食鹽溶液中浸7天,離心提干。具體時(shí)間可根據(jù)漂白情況靈活掌握,如漂白過(guò)度,將影響蜇皮、蜇頭的松脫和彈性。
         
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