(一)主要加工工藝  ①將竹片割下的海蜇頭，用海水漂洗去污血，加入0.8％明礬粉浸漬3小時(shí)左右。②將初礬海蜇頭漬出血水約1小時(shí)，再加10％鹽和0.3％明礬拌勻，腌漬抽鹵7天左右。③將二礬海蜇頭放于筐中，瀝干鹵水，加8％鹽和0.15％礬粉拌勻，腌漬抽鹵10天即可。④將三礬海蜇頭置于筐中瀝水，用15％鹽腌漬，待調(diào)運(yùn)出池。
    (二)海蜇頭質(zhì)量要求
    各級(jí)共同要求  白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質(zhì)厚實(shí)，有韌性、松脆性，無(wú)泥沙，無(wú)異味，水分含量不超過68％，鹽分含量18％～25％，明礬含量1.2％～2.2％，不使用硼酸或硼砂作防腐劑。
    一級(jí)品  每只重350克以上，只形完整，無(wú)蜇須。
    二級(jí)品  每只重150克以上，只形基本完整，允許有殘缺，無(wú)蜇須。
    三級(jí)品  每只重量不限，單瓣或兩瓣以上相連接。