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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務號

        新法制方便面

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

        日本大阪市日清食品公司對方便面的生產(chǎn)工藝進行了改進,質(zhì)量有新的提高。

        原料配方 小麥粉940份 食鹽16份 堿水2份 水320份

        制作方法

        1.將上述原料混合,然后攪拌捏成面團,再壓延成面帶,用滾切機切成面條,接著用蒸汽機蒸1分20秒鐘,成為蒸熟的面條。

        2.把蒸熟的面條放在85℃的熱風中進行預干燥13分鐘,此時面條的水分含有率控制在16%,面條不得冷卻,立即放在熱油中炸45秒鐘,此時面條的水分含有率為2.7%,油脂含有率11.1%℃,即成為可食用的方便面。

        3.在上述工藝過程中,蒸熟的面條,也可用微波加熱裝置(1.6千瓦 2450千赫)加熱17分鐘使面條干燥至含水分10%時,放入140℃的熱油中炸20秒鐘,即可制成含水分2.5%、油脂11.1%的方便面。

        產(chǎn)品特點

        食味鮮美,含油脂低,不易劣化。還由于油炸時間短,節(jié)約了加熱的能源,降低了成本。

         
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