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        姜堰酥餅

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-19
        核心提示:原料配方 上白面粉210克、味精0.5克、精鹽1.5克、熟火腿丁25克、熟筍丁25克、白糖1克、熟雞脯丁25克、姜汁1克、蝦仁25克、白酒500滴、香蔥40克、熟豬油500克(約耗為175克) 制作方法 1.將熟火腿?⑺穸 ⒓Ω? ⑾喝、蠎|小⑽毒?⒕?巍?滋、???拙頻確旁諭脛校?偃


            原料配方 上白面粉210克、味精0.5克、精鹽1.5克、熟火腿丁25克、熟筍丁25克、白糖1克、熟雞脯丁25克、姜汁1克、蝦仁25克、白酒500滴、香蔥40克、熟豬油500克(約耗為175克)

            制作方法 

            1.將熟火腿丁、筍丁、雞脯丁、蝦仁、香蔥、味精、精鹽、白糖、姜汁、白酒等放在碗中,再取熟豬油(25克)放入拌勻待用。

            2.取面粉(150克)放案板上,加熟豬油(15克)和九成熱水65克和成面團,揉至不粘手后晾涼。再取面粉60克放案板上,加熟豬油(30克)拌成油酥面并搓圓。

            3.將面團復揉一下,用手掌拍扁至直徑約17厘米,包上搓圓的油酥,收口朝上。再用手掌拍扁,搟成直徑約33厘米的面皮,從前向后卷成圓柱形。拍扁,再搟成33厘米長,5厘米寬的長條,去掉右面約1厘米的面頭,再從右向右卷起,然后切成相等的兩塊分別摶圓。將切面朝上,拍扁,搟成兩塊直徑23厘米的圓片,選一片花紋較好的待用,將另一片平放在案板上,花紋向下,放上餡心、刮平,再將另一片對齊合上,花紋向上、用手掌輕輕壓實邊沿,即成餅坯。

            4.將炒鍋置火上,倒入熟豬油430克,用中火燒至八成熟,再將餅坯正面朝下投入,炸約1分鐘,邊炸邊用鏟輕輕撥動,待酥餅受熱,面起殼呈淡黃色時,移至文火上翻炸另面約1分鐘,再移到中火上炸至金黃色時,用漏勺撈起裝盤。

            產(chǎn)品特點 起鼓發(fā)邊,圓凸金黃,旋紋美觀,酥脆爽口。

         

         
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        關鍵詞: 姜堰 酥餅
         

         
         
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