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        薯類酥糖

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
        加工工藝:
             原料配方
          糯米20kg,鮮馬鈴薯12kg,菜油l0kg,綿百糖12.5kg,飴糖7.5kg,熟花生仁4kg,熟芝麻1.5kg。
          工藝流程
          糯米→浸泡→磨粉→加入馬鈴薯粉→混合→蒸熟→揉捏→切絲→干燥→上糖漿→成型→成品
          操作要點
          (1)原料處理:將糯米浸泡11h,將米瀝干,磨成粉。馬鈴薯蒸熟,剝去皮后切成小塊,或搗爛。
          (2)混合:將馬鈴薯與糯米粉在案板混合均勻,裝入盆中壓實,切成4-5cm見方的小塊,上籠蒸20-25min,蒸熟。
          (3)揉捏:將熟料趁熱放人石臼中舂至揉捏均勻(石臼內預先擦一層植物油,以防粘連),直到沒有硬塊時取出,壓成坯塊。
         。4)切絲、干燥:將坯料切成6-7cm見方的塊,再切成3-4cm的片,最后切成6~7cm的絲。
          (5)油炸:將薯絲炸成表面微黃,用手能折斷時即起鍋。
          (6)熬糖:白糖.飴糖和少量水加熱溶化后過濾。
          (7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲及熟花生。
          (8)成型:拌好的料倒入案板上木框中,壓緊、壓平,最后用刀切成方塊即成。
        設備信息: 系列糖果生產線:攪拌機:TJ6E3 900×600×1540(mm)4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500(mm)0.75KW 上海食品工業(yè)機械設備廠
        廠房投資: 日產2噸,投資100萬元。
        產品描述: 產品特點具有甘薯的特殊香味,酥脆無渣,香甜可口。
         

         

         
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