1.腌白菜：把大白菜洗凈（整棵的或切成兩半都可以），放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙3——4分鐘。撈出，放涼，然后分層裝在容器內(nèi)，壓實(shí)。再加5——10%的食鹽水（水要浸沒(méi)白菜），封上蓋，放在8——10的溫度下，10——15天就可以吃了。
    2.酸辣蘿卜條：把蘿卜洗凈切成條，和辣椒一起放在壇子里，加入5——10%的食鹽水，再放些花椒，放置在溫暖處，半月左右就可以吃了。
    3.辣椒疙瘩：把芥菜疙瘩洗凈削成梭形小塊，煮熟（根據(jù)自己愛(ài)好煮爛些或脆些）。趁剛煮出來(lái)的熱勁兒，連湯和芥菜疙瘩倒在壇里。再加點(diǎn)食鹽和花椒做調(diào)料。然后封好壇口，放在溫暖處，10天左右就可以吃了。