1.用去皮生姜把燒熱的鍋擦遍，然后再煎魚，魚就不易粘在鍋底。
   2. 煎整條魚時，提前抹鹽，并放在竹籮或斜放在盤中瀝去水分。如果煎魚塊，提前10分鐘抹鹽，并把魚表面的水分擦干。這樣就能除去魚身上的水分和腥味。