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        巧用調料蔬菜的香氣
        

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發(fā)布日期：2006-06-22

        

        
  
          
     
    
  
        
  
          
     
    
  
        

        

           調料蔬菜中都含有揮發(fā)性油。姜的氣味來自姜烯、姜醇、沒藥烯等。大蒜鱗莖中的蒜氨酸沒有揮發(fā)性，故沒有氣味，也無臭味。只在搗碎時，蒜氨酸在蒜酶的作用下分解成有氣味的蒜辣素。 
        

        
        
         
        

        




        

        

        


        

        

         
        



        

        

        

         
        

        

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