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        當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 生物名詞庫 » 生物與藥學(xué) » 正文
        

        刀劈法
        

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發(fā)布日期：2006-08-22

        

        
  
          
     
    
  
        
  
          
     
    
  
        

        

        俗稱“砍”。指對(duì)準(zhǔn)藥膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。對(duì)準(zhǔn)原料的某一部位，利用劈力，力爭一刀劈開叫“直劈法”；先將刀刃嵌在原料上，連同原料同起落二、三次才能劈開，稱為“跟刀劈法”。
        

        
        
         
        

        




        

        

        


        

        

         
        



        

        

        

         
        

        

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