熱殺菌技術(shù)的研究動向集中在熱殺菌條件的最優(yōu)化、新型熱殺菌方法和設(shè)備開發(fā)方面。熱殺菌條件的最優(yōu)化就是協(xié)調(diào)熱殺菌的溫度時間條件，使熱殺菌達(dá)到期望的目標(biāo)，而盡量減少不需要的作用。
熱殺菌的方法和工藝與殺菌的設(shè)備密切相關(guān)，良好的殺菌設(shè)備是保證殺菌操作完善的必要條件。目前使用的殺菌設(shè)備種類較多，不同的殺菌設(shè)備所使用的加熱介質(zhì)和加熱的方式、可達(dá)到的工藝條件以及自動化的程度不盡相同。殺菌設(shè)備除了具有加熱、冷卻裝置外，一般還具有進(jìn)出料（罐）傳動裝置、安全裝置和自動控制裝置等。

間歇式                                 連續(xù)式

立式殺菌鍋 ??????噴淋連續(xù)殺菌機(jī)
臥式殺菌鍋 ??????靜水壓式殺菌機(jī)
淋水式殺菌鍋 ?????水封式連續(xù)高壓殺菌鍋
全水回轉(zhuǎn)式殺菌鍋 ???超高溫瞬時殺菌機(jī)