易碎品包括車間的鏡子、玻璃器皿、燈罩、各種儀表、玻璃門窗、設(shè)備上的玻璃（塑料》觀察孔（窗）以及硬塑料元件等。

 

　　對(duì)于食品安全來(lái)說(shuō)，要特別注意易碎品帶來(lái)的危害，因?yàn)樗�不但�?huì)直接損害人的身體健康，更會(huì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)不可逆的影響。

 

　　對(duì)于玻璃等易碎品該如何進(jìn)行處置呢?

 

1、更衣室的玻璃鏡子可以換成不銹鋼材質(zhì)

 

　　食品工廠，需要更換工作服，之后需要照照鏡子看看自己的著裝是否規(guī)范。

 

　　按照常規(guī)，鏡子一般是玻璃材質(zhì)的。但是，在食品工廠，更傾向于使用不銹鋼的鏡子。

 

　　我們知道，很多不銹鋼上面都會(huì)貼一層保護(hù)膜，這層膜撕掉之后就是一個(gè)鏡子。使用不銹鋼材質(zhì)鏡子的目的是防止玻璃鏡子成為食品安全隱患。

 

　　同時(shí)，更衣間使用的鏡子在安裝時(shí)要充分考慮到鏡子與墻壁間的清潔，如果不好進(jìn)行清潔，建議把不銹鋼鏡子四周與墻面進(jìn)行密封，因?yàn)槔锩孀钊菀撞匚奂{垢。

 

2、建議在產(chǎn)品暴露區(qū)避免使用紫外燈

 

　　一般說(shuō)來(lái)，紫外線殺菌的有效距離是1～1.5m。而如果為防止產(chǎn)生玻璃碎片給紫外燈燈管貼膜，將大大降低殺菌的效果，該怎么辦呢??

 

　　這就要求我們?cè)谠O(shè)備選型的時(shí)候，盡量不選用紫外燈殺菌，可以考慮其他方式，比如臭氧消毒（殺菌）。

 

　　如果因產(chǎn)品特性不能更換，只有一種辦法，就是在使用前后對(duì)紫外燈進(jìn)行檢查并記錄。

 

3、對(duì)產(chǎn)品暴露區(qū)的玻璃門窗進(jìn)行貼膜防護(hù)

 

　　有些公司對(duì)供應(yīng)商審核時(shí)，要求供應(yīng)商的原料、輔料、包材和成品倉(cāng)庫(kù)的窗戶都進(jìn)行貼膜處理，以防止玻璃破碎，這是典型的"眉毛胡子一把抓"!

 

　　我們需要關(guān)心的是窗戶上的玻璃破碎的概率有多大?如果破碎了對(duì)產(chǎn)品的影響會(huì)在哪里?

 

　　對(duì)玻璃門窗進(jìn)行貼膜防護(hù)，個(gè)人認(rèn)為應(yīng)更關(guān)注產(chǎn)品曝露的區(qū)域，比如包裝車間，假如確實(shí)有玻璃破碎的可能，應(yīng)進(jìn)行貼膜處理。

 

　　貼膜后，萬(wàn)一玻璃破碎，碎片會(huì)被粘住，不會(huì)飛濺到產(chǎn)品里面去。

 

4、建立車間易碎品清單并按規(guī)定進(jìn)行檢查

 

　　我們常說(shuō)對(duì)待異物控制“必須像做5S管理一樣，把不用的工器具、可有可無(wú)的東西全部清除出此區(qū)域，到達(dá)什么程度呢?就像一個(gè)人，他想犯錯(cuò)都沒(méi)有犯錯(cuò)的可能，這才是最佳的狀態(tài)�！�

 

　　對(duì)于玻璃等易碎品的管理也是如此。

 

　　首先，必須要把不用的、可有可無(wú)的易碎品全部徹底清出車間;

 

　　其次，易碎品可以被替代的盡最大可能進(jìn)行替代;

 

　　最后，對(duì)于那些必須使用且無(wú)法替換材質(zhì)的易碎品進(jìn)行編號(hào)，并建立易碎品臺(tái)賬，然后每天或者在生產(chǎn)前后逐個(gè)認(rèn)真進(jìn)行檢查。

 

　　這里說(shuō)的是逐個(gè)認(rèn)真檢查，不是流于形式的檢查。對(duì)玻璃等易碎品的檢查，因?yàn)閿?shù)量大，比較合適的做法是，拿著檢查記錄表按照編號(hào)依次進(jìn)行檢查，必要時(shí)要用手電筒，切忌走馬觀花。

 

5、易碎品出現(xiàn)了破碎（破損）的處理方法

 

　　如果易碎品出現(xiàn)了破碎（破損），該如何處理呢?這要分析具體情況。破碎的時(shí)候產(chǎn)品是否在生產(chǎn)?如果不是在生產(chǎn)，就不可能進(jìn)入產(chǎn)品;如果在生產(chǎn)，還要看是不是在產(chǎn)品加工的周圍，如果離產(chǎn)品有相當(dāng)一段距離，風(fēng)險(xiǎn)又降低很多。

 

　　但如果離產(chǎn)品很近，且已經(jīng)有破碎的碎片進(jìn)入產(chǎn)品，這時(shí)該如何處理呢?首先，必須要求生產(chǎn)線立即停工，并隔離產(chǎn)品可能受到潛在污染的生產(chǎn)區(qū)域∶然后對(duì)生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行徹底清潔，特別是角角落落。

 

　　在重新啟動(dòng)生產(chǎn)線和設(shè)備前必須檢查∶最后得到批準(zhǔn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)。此外需要注意的是，受污染的工作服需要更換，工作鞋也需要檢查;以防止玻璃碎屑?xì)埩�。�?duì)于玻璃破碎這類惡性的異物事件，要保持好所有的相關(guān)記錄。

 

6、玻璃及易碎品管理實(shí)踐案例

 

　　以某工廠玻璃及易碎品管理為例

 

　　1. 目的

 

　　為了防止生產(chǎn)區(qū)內(nèi)、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)玻璃及其他硬塑料對(duì)食品造成安全性危害，特制定對(duì)玻璃及其他硬塑料的管理規(guī)定。

 

　　2. 適用范圍

 

　　本規(guī)程適用于XX工廠生產(chǎn)區(qū)及倉(cāng)庫(kù)的玻璃及其他硬塑料

 

　　3. 責(zé)任

 

　　3.1 物流倉(cāng)庫(kù)及生產(chǎn)區(qū)的所有人員：遵守此規(guī)程防止碎玻璃及易碎品污染食品事件的發(fā)生，并及時(shí)反饋信息。

 

　　3.2 物流倉(cāng)庫(kù)及釀造、包裝生產(chǎn)區(qū)的管理人員：在發(fā)生碎玻璃及易碎品污染食品事件時(shí)及時(shí)將信息反饋給食品安全小組人員并封鎖現(xiàn)場(chǎng)并組織清理現(xiàn)場(chǎng)并對(duì)可能被污染的產(chǎn)品進(jìn)行隔離。

 

　　3.3 食品安全小組成員：負(fù)責(zé)在發(fā)生碎玻璃及易碎品污染食品事件時(shí)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并采取相應(yīng)措施。

 

　　4.參考文件

 

　　4.1 《中華人民共和國(guó)食品安全法》中華人民共和國(guó)主席令第 9 號(hào)

 

　　4.2 良好作業(yè)規(guī)范

 

　　5. 易碎品定義

 

　　在外力作用下容易破碎的物品，如玻璃制品，易碎硬塑料等

 

　　6. 規(guī)程

 

　　6.1 原輔料

 

　　6.1.1 原輔材料中有使用易碎物品（如玻璃器皿）盛裝的，在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)之前應(yīng)去除外包裝，內(nèi)容物轉(zhuǎn)移到非易碎物品（如不銹鋼）容器內(nèi)，再進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)使用。但應(yīng)該以不破壞原輔材料使用性能為原則。

 

　　6.1.2 如因硬件條件所限或?yàn)榱瞬挥绊懩撤N原輔材料的使用性能，必須將玻璃及其他易碎物品帶進(jìn)車間，應(yīng)對(duì)玻璃、易碎物品進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠帘�，如使用相�?duì)隔離的容器隔離使用（或放置在相對(duì)隔離的區(qū)域），并對(duì)使用前和使用后的玻璃包裝容器進(jìn)行檢查；如發(fā)現(xiàn)使用后的玻璃容器出現(xiàn)破損，應(yīng)對(duì)受影響的產(chǎn)品進(jìn)行隔離和做保護(hù)處理，使之不至于產(chǎn)生對(duì)啤酒原料、半成品和成品的安全隱患。

 

　　6.2 環(huán)境相關(guān)

 

　　6.2.1 在生產(chǎn)區(qū)、原材料、成品儲(chǔ)存、工程等范圍內(nèi)的所有的燈和殺蟲裝置必 須加防護(hù)罩。滅火設(shè)施無(wú)需安裝屏蔽保護(hù)裝置。

 

　　6.2.2 倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)盡可能不使用玻璃設(shè)施。

 

　　6.3 取樣與維修

 

　　6.3.1 化驗(yàn)室、維修部等外圍協(xié)助部門因工作需要攜帶玻璃器皿、燈管、用具（如試管、試驗(yàn)用玻璃瓶等），化驗(yàn)員、維修員在工作期間應(yīng)保持玻璃器皿、用具的相對(duì)隔離和安全，使之不至于對(duì)啤酒造成安全危害，并對(duì)帶入和帶出的數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)，以免玻璃制品遺留在生產(chǎn)區(qū)所帶來(lái)的安全隱患。

 

　　6.3.2 生產(chǎn)中盡量不要更換玻璃，若必須時(shí)需要對(duì)產(chǎn)品或生產(chǎn)線采取防護(hù)措施或移走產(chǎn)品。燈的清洗和更換只能在非生產(chǎn)時(shí)間。

 

　　6.3.3 在可能的情況下尋求合適的替代品替代實(shí)驗(yàn)室/質(zhì)量控制設(shè)備，溫度計(jì)，比重計(jì)，用于生產(chǎn)和包裝領(lǐng)域的取樣瓶。如果沒(méi)有替代辦法，在包裝區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離敞開的（未封蓋）產(chǎn)品和瓶子或聽子。

 

　　6.4 生產(chǎn)過(guò)程中

 

　　6.4.1 生產(chǎn)過(guò)程中如有產(chǎn)生玻璃廢棄物，應(yīng)及時(shí)全面的清理，置于垃圾桶中，并及時(shí)轉(zhuǎn)移出生產(chǎn)區(qū)域，不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)隨意放置易碎物品。

 

　　6.4.2 生產(chǎn)線剔出的不合格瓶要輕輕放入儲(chǔ)存容器內(nèi)，禁止將啤酒瓶敲碎，防止碎玻璃飛濺，污染產(chǎn)品，并在容器裝滿后及時(shí)倒掉。

 

　　6.4.3 在生產(chǎn)場(chǎng)所的玻璃器皿在可能的情況下必須清除，如：玻璃溫度計(jì)等。如果沒(méi)有合適的替代品，各使用部門應(yīng)登記注冊(cè)并定期檢查破損。

 

　　6.5 非生產(chǎn)過(guò)程用非生產(chǎn)所必須的玻璃及其他易碎物品（如個(gè)人的玻璃制茶杯、個(gè)人照明用具、鏡子、保溫瓶）不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，應(yīng)用其他不易碎物品代替。

 

　　6.6 產(chǎn)品有關(guān)的凡產(chǎn)品被裝入玻璃容器中,該灌裝機(jī)應(yīng)該有設(shè)施的清洗和清除碎片裝置。

 

　　這些程序必須確保所有的碎片立即清除，根據(jù)超標(biāo)程序，對(duì)可能受到污染的產(chǎn)品隔離。碎玻璃必須控制并收集在指定的容器中。碎玻璃不應(yīng)被運(yùn)送或儲(chǔ)存在其他包裝生產(chǎn)線或者倉(cāng)庫(kù)的附近。

 

　　6.7 其他區(qū)域在瓶裝區(qū)之外發(fā)生瓶子爆裂的區(qū)域,事發(fā)點(diǎn)碎玻璃必須立即清除，根據(jù)超標(biāo)程序,任何處于風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品也必須隔離。?

 

　　6.8 玻璃注冊(cè)在高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)(包裝)存在的所有玻璃,必須登記。登記冊(cè)應(yīng)每天檢查,任何較之前有變化的紀(jì)錄應(yīng)立即上報(bào)包裝和質(zhì)量經(jīng)理。

 

　　6.9 玻璃破碎事故處理（糾偏行動(dòng)）

 

　　6.9.1 對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面的清理、檢查，對(duì)破碎物進(jìn)行還原，以確保沒(méi)有易碎物品碎片殘留現(xiàn)場(chǎng)，以防止后續(xù)的產(chǎn)品再次受到污染，并將處理情況記錄。

 

　　6.9.2 對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng) 5 米半徑范圍內(nèi)以及可能受到易碎物品碎片污染的所有原輔材料、半成品和（或）成品進(jìn)行識(shí)別、隔離，對(duì)有風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品做報(bào)廢處理。

 

　　6.9.3 將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告及時(shí)通知質(zhì)量經(jīng)理及事故相關(guān)部門經(jīng)理。

 

　　6.9.4 對(duì)事故進(jìn)行分析并進(jìn)行必要的改進(jìn)，以避免此類事故再次發(fā)生。

 

　　6.10 活動(dòng)描述及具體規(guī)程發(fā)生碎玻璃污染事件處理流程