新鮮粽

1 新鮮粽貯存場(chǎng)所地面和墻面應(yīng)做到硬化平坦易于清潔、消毒,地面、墻面、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，環(huán)境整潔完好，陰涼，避免日光直接照射。不得存放非食品。

2 新鮮粽應(yīng)與容易交叉污染的食品采取適當(dāng)?shù)姆指舸胧��?/span>

3 貯存粽子的容器應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利于空氣流通。

4 應(yīng)采取有效措施(如紗簾、紗窗、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等)防止鼠類昆蟲(chóng)等侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲(chóng)等痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。

5 應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存粽子，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的粽子。

6 新鮮粽子運(yùn)輸應(yīng)采用食品專用封閉車運(yùn)輸，防塵、防曬、防雨。運(yùn)輸工具和裝卸粽子的容器、工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔和定期消毒。粽子運(yùn)輸工具不得運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)，防止交叉污染。

7 運(yùn)輸過(guò)程操作應(yīng)輕拿輕放，不得踩踏和重壓，以防粽子受到機(jī)械性損傷。

速凍粽

1 速凍粽應(yīng)貯存于-18C以下食品專用冷庫(kù)。冷藏庫(kù)外部具備便于監(jiān)測(cè)和控制的設(shè)備儀器。同一庫(kù)內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的食品。

2 按品種按批次分類分批貯存，每批粽子均有明顯標(biāo)志，粽子應(yīng)離地堆放。垛與垛、垛與壁之間留有一-定空隙，便于冷氣流動(dòng)。應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

3 速凍粽的運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)符合冷鏈要求。速凍粽在裝卸過(guò)程不得踩踏和重壓，以防粽子受到機(jī)械性損傷。

真空粽

1 真空粽貯存場(chǎng)所地面應(yīng)做到硬化平坦防滑，環(huán)境整潔完好，陰涼，防潮，防鼠，避免日光直接照射。并采取有效措施防止鼠類等侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲(chóng)等痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。

2 貯存的真空粽應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離。應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存粽子，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的粽子。

3 采用食品專用封閉車運(yùn)輸，防塵、防曬、防雨。粽子運(yùn)輸工具不得運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)，防止交叉污染。

4 運(yùn)輸過(guò)程操作應(yīng)輕拿輕放，不得踩踏和重壓，以防外箱和真空袋膜受到機(jī)械性損傷。

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