一、發(fā)證產品范圍及申證單元

    實施食品生產許可證管理的掛面產品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質改良劑，經機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。

    在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即掛面。掛面生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0103。

二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產流程。

    1．普通掛面。

    調粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝

    2．花色掛面。

    原輔料預處理→調粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝

3．手工面。

調粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截斷→稱量→包裝

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

    食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。

（三）容易出現的質量安全問題。

    1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。

    2．干燥過程中各項技術參數控制不當出現掛面酥斷現象。

    3．外來物污染。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

    掛面生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。

    生產企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。

（二）必備的生產設備。

    普通掛面生產企業(yè)必須具備下列生產設備：

    1. 調粉設備（如調粉機、和面機等設備）；

    2. 熟化裝置；

    3. 壓延機；

    4. 干燥設施（烘房或曬場等）；

    5. 切斷機；

    6. 計量設備；

    7. 包裝設施（工作臺或包裝機）。

    花色掛面除上述設備外，還應具備相應的原輔料處理設備。

    手工面可以不要求壓延機，拉吊工序必須手工完成。

四、產品相關標準

    LS/T 3212-1992《掛面》；LS/T 3213-1992《花色掛面》；

    LS/T 3214-1992《手工面》；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求

    企業(yè)生產掛面的原輔料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，則必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。如掛面配有調料包的，應對調料包進行驗證。

六、必備的出廠檢驗設備

    生產掛面的企業(yè)應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備：

    （一）天平（0.1g）；

    （二）尺子（1mm）、測厚規(guī)（0.01mm）；

    （三）分析天平（0.1mg）；

    （四）干燥箱。

七、檢驗項目

    掛面的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表1中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

掛面質量檢驗項目表

八、抽樣方法

    發(fā)證檢驗抽樣按照以下規(guī)定進行。

    根據企業(yè)申請發(fā)證產品的品種，在企業(yè)的成品庫內隨機抽取企業(yè)生產量最大的掛面產品進行發(fā)證檢驗。如果企業(yè)還生產花色掛面，應另外隨機抽取一種花色掛面進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品，抽樣基數不少于1000包，隨機抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗機構，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。