一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

實施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個，即果凍。

生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1302。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風干、包裝等過程。

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原輔材料及包裝材料的控制。

2．生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理。

3．管道設備清洗控制。

4. 灌裝、封口控制。

5．殺菌工序控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．微生物污染。

2．超范圍、超限量使用食品添加劑。

3．標簽標識不規(guī)范。

4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標準要求。

5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

生產(chǎn)果凍的企業(yè)應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進口處配備清洗消毒設施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1.煮料罐；2.灌裝、封口設備；3.殺菌設備；4.冷卻設施(如水冷、風冷)；5.生產(chǎn)日期/批號標注設施。#p#分頁標題#e#

四、產(chǎn)品相關標準

GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標準》；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔料的有關要求

企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準以及有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設備

1. 天平（0.1g）；

2. 無菌室或超凈工作臺；

3. 滅菌鍋；

4.微生物培養(yǎng)箱；

5. 干燥箱；

6. 生物顯微鏡；

7. 折光儀。

七、檢驗項目

果凍的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表