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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
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        食品中的食用鹽和氯化鈉,你用對了嗎?——解讀GB 1903.73-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 氯化鈉》標(biāo)準(zhǔn)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-05-14  來源:三新特食匯  作者:食品伙伴網(wǎng)
        核心提示:食用鹽是人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品,是一種食品原料,其主要成分是氯化鈉,而氯化鈉在GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中被列為鈉的化合物來源,允許作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊膳食用食品中。
        一、食用鹽和氯化鈉的“身份”
         
          食用鹽是人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品,是一種食品原料,其主要成分是氯化鈉,而氯化鈉在GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中被列為鈉的化合物來源,允許作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊膳食用食品中。
         
          在食品行業(yè),這種具有“雙重身份”的物料并不罕見,例如作為食品原料的中鏈甘油三酯(主要成分是辛,癸酸甘油酯)和作為食品添加劑(乳化劑)的辛,癸酸甘油酯。
         
        二、“身份”不同對應(yīng)的稱謂和特征(執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn))不同
         
          作為食品原料使用時(shí),它在配料表中的名稱為食用鹽,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 2721-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》,在此基礎(chǔ)上,企業(yè)可自愿執(zhí)行GB/T 5461-2016《食用鹽》的規(guī)定。
         
          作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí),它在配料表中的正統(tǒng)名稱為氯化鈉,目前市面上的預(yù)包裝食品配料表中有的標(biāo)“食用鹽”,有的標(biāo)“氯化鈉”。這是因?yàn)槁然c作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑這個(gè)身份,過去沒有針對性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)內(nèi)參照食用鹽的國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,這也導(dǎo)致它在配料表中名稱標(biāo)識不一致。
         
          近日,國家發(fā)布了GB 1903.73-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 氯化鈉》,并于2025年9月16日起實(shí)施,這是我國發(fā)布的首個(gè)針對營養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鈉的國家標(biāo)準(zhǔn),其發(fā)布不僅明確了氯化鈉作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量規(guī)格,還解決了長期以來身份名稱不一致問題。
         
          特殊膳食用食品中添加氯化鈉成分的,今后要注意明確其是作為食品原料還是營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用,按照使用目的不同,應(yīng)選擇符合相應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的原料,并正確標(biāo)識食品配料名稱。
         
        三、食用鹽與氯化鈉的主要特征差別
         
          食用鹽與氯化鈉的物料屬性不同(食用鹽是食品原料,允許添加碘,而氯化鈉則是以未加碘食用鹽為原料進(jìn)一步加工而成的營養(yǎng)強(qiáng)化劑),相應(yīng)的使用要求和質(zhì)量特征也有明顯的差別。
         
          在食品加工中,食品原料一般是根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用,而營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍和用量首先需遵守GB 14880的規(guī)定,其次,還需結(jié)合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定或適用人群的營養(yǎng)需求合理添加,通常添加量較小。
         
          食品伙伴網(wǎng)還通過對比食用鹽與氯化鈉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(GB 2721-2015 vs GB 1903.73-2025),總結(jié)出以下核心差異,提醒行業(yè)內(nèi)還在采購和使用符合“食用鹽”標(biāo)準(zhǔn)的“營養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鈉”的企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注:
         
          (1)感官要求不同
         
          相比食用鹽,氯化鈉未強(qiáng)調(diào)“無異味”及“無正常視力可見外來異物”,狀態(tài)允許有晶體或結(jié)晶性粉末兩種形態(tài)。
         
         。2)氯化鈉的理化指標(biāo)數(shù)量更多,純度和雜質(zhì)控制更為嚴(yán)格
         
          對于食用鹽,GB 2721-2015僅規(guī)定了4項(xiàng)理化指標(biāo)和4項(xiàng)污染物,而GB 1903.73-2025將4項(xiàng)污染物指標(biāo)納入理化指標(biāo)中,共規(guī)定了氯化鈉的17項(xiàng)理化指標(biāo),包括氯化鈉含量(以干基計(jì))、酸堿度試驗(yàn)、溶液的澄清度、碘化物(以I計(jì))等。相比較而言,營養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鈉標(biāo)準(zhǔn)多了酸堿度試驗(yàn)、溶液的澄清度等10項(xiàng)理化指標(biāo),這更有利于確保其作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全性。
         
          此外,氯化鈉的純度指標(biāo)要求更高,高的純度要求可更好地確保其作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有效性。
         
          氯化鈉與食用鹽理化指標(biāo)主要差別如下表。
         
          表1 氯化鈉與食用鹽理化指標(biāo)主要差別
         

        氯化鈉

        食用鹽

        GB 1903.73-2025

        GB 2721-2015

        項(xiàng)目

        指標(biāo)

        項(xiàng)目

        指標(biāo)

        氯化鈉含量(以干基計(jì)), w/% ≥

        99.5

        氯化鈉a(以干基計(jì))/(g/100g)≥

        97.00

        氯化鉀b(以干基計(jì))/(g/100g)

        10~35

        酸堿度試驗(yàn)

        通過試驗(yàn)

        溶液的澄清度

        澄清

        碘化物(以I計(jì))/(mg/kg)≤

        5

        c(以I計(jì))(mg/kg)<

        5

        溴化物(以Br計(jì)),w/%≤

        0.01

        磷酸鹽(以PO4計(jì)),w/% ≤

        0.0025

        硫酸鹽(以SO4計(jì)),w/% ≤

        0.002

        鋇鹽(以Ba計(jì))/(mg/kg)≤

        15

        鋇(以Ba計(jì))(mg/kg)≤

        15

        鈣鹽(以Ca計(jì))/(mg/kg)≤

        100

        鎂鹽(以Mg計(jì)),w/% ≤

        0.001

        鉀鹽(以K計(jì)),w/% ≤

        0.02

        干燥減量,w/% ≤

        0.5

        鐵鹽(以Fe計(jì)),w/% ≤

        0.0003

        鉛(Pb)/(mg/kg)≤

        1.0

        鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤

        1.0

        總砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤

        0.5

        總砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤

        0.5

        總汞(以Hg計(jì))/(mg/kg)≤

        0.1

        總汞(以Hg計(jì))/(mg/kg)≤

        0.1

        鎘(Cd)/(mg/kg) ≤

        0.5

        鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg)≤

        0.5

        a不適用低鈉鹽。

        b僅適用低鈉鹽。

        c強(qiáng)化碘的食用鹽含量應(yīng)符合GB 26878的規(guī)定。

         。3)檢測方法不完全一致
         
          氯化鈉與食用鹽的感官檢驗(yàn)方法描述有所不同。相比食用鹽,氯化鈉的鉛和總砷的檢測方法分別增加了GB 5009.75和GB 5009.76。除上述不同外,二者共有指標(biāo)的檢測方法均一致。
         
        小提示
         
          氯化鈉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 1903.73-2025設(shè)有6個(gè)月的過渡期,在此期間,提醒企業(yè)提前規(guī)劃,確保在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,所使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鈉符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
         
          當(dāng)然,企業(yè)若有能力,也可選擇在實(shí)施日期前執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn),這也是國家提倡和鼓勵(lì)的。
         
          我國對特膳食品中的嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品實(shí)施注冊制,對于嬰幼兒配方乳粉或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品,如涉及氯化鈉等物料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)變更時(shí),需要注意符合注冊的相關(guān)規(guī)定。
         
          食品伙伴網(wǎng)注冊團(tuán)隊(duì)有豐富的注冊經(jīng)驗(yàn),能夠?yàn)槠髽I(yè)提供專業(yè)的注冊支持和服務(wù),歡迎企業(yè)與我們聯(lián)系了解。
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