在食品安全受到全社會(huì)高度關(guān)注的今天，食品生產(chǎn)加工企業(yè)面臨的不僅是消費(fèi)者的挑剔目光，更是法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格審視。一次由病媒生物（如鼠類、蠅類、蟑螂等）引發(fā)的污染事件，足以導(dǎo)致品牌聲譽(yù)崩塌、產(chǎn)品召回、法律追責(zé)以及巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

 

　　如何系統(tǒng)化、科學(xué)化地管理病媒生物風(fēng)險(xiǎn)，成為保障食品安全、維護(hù)企業(yè)生存發(fā)展的重要命題。

 

一、 基于“滅殺”而又超越“滅殺”，構(gòu)建系統(tǒng)化管理體系

 

　　傳統(tǒng)“見蟲殺蟲”的被動(dòng)模式已無(wú)法滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的安全需求。專家呼吁強(qiáng)調(diào)綜合蟲害風(fēng)險(xiǎn)管理，核心在于將病媒生物防控提升至企業(yè)管理系統(tǒng)層面。

 

　　1、組織體系保障是蟲害風(fēng)險(xiǎn)管理的根基。

 

　　企業(yè)需將病媒生物管理納入HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）和GMP/GHP（良好操作規(guī)范/衛(wèi)生規(guī)范）體系中。

 

　　建立由主要領(lǐng)導(dǎo)總負(fù)責(zé)，衛(wèi)生管理、質(zhì)量管理等部門分工協(xié)作，各部門/班組配備兼職監(jiān)督員的立體化管理網(wǎng)絡(luò)，確保責(zé)任明確、執(zhí)行到位。

 

　　2、科學(xué)的管理程序是實(shí)現(xiàn)有效管控的關(guān)鍵。

 

　　專家建議建立“危害評(píng)估——設(shè)計(jì)方案——制定計(jì)劃——組織實(shí)施——效果評(píng)價(jià)——改進(jìn)提升”的管理閉環(huán)。

 

　　其中，要通過系統(tǒng)檢查和持續(xù)監(jiān)測(cè)，精準(zhǔn)識(shí)別廠區(qū)內(nèi)病媒生物的種類、分布、密度及潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；

 

　　基于評(píng)估結(jié)果，制定覆蓋“建筑設(shè)計(jì)與維護(hù)”“員工培訓(xùn)與監(jiān)督”“控制與效果評(píng)價(jià)”的全方位計(jì)劃，并且強(qiáng)調(diào)在廠房設(shè)計(jì)、建材選型階段即融入預(yù)防理念；

 

　　進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)、確保信息有效溝通、嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃、并做好詳細(xì)的過程記錄。

 

二、確立“預(yù)防為主、環(huán)境治理優(yōu)先”的核心策略

 

　　專家認(rèn)為，食品企業(yè)在蟲鼠害防治方面，要堅(jiān)持“常態(tài)預(yù)防重于事后滅治” 和 “環(huán)境治理優(yōu)先于化學(xué)防治”的觀念。這直接關(guān)系到控制成本、食品安全性與可持續(xù)性。

 

　　1、構(gòu)建物理屏障，嚴(yán)防蟲鼠害侵入。

 

　　比如，要按照標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)防鼠設(shè)施。下水道口要安裝縫隙≤10mm的豎箅子或橫箅子，地漏要加蓋。門的縫隙≤6mm，木門及門框底部包300mm高鐵皮，庫(kù)房設(shè)置0.6m高擋鼠板。窗及通風(fēng)口要保證完好，排風(fēng)扇/通風(fēng)口加裝網(wǎng)眼≤6mm的金屬網(wǎng)罩等等。

 

　　比如，與外界相通的門窗需安裝風(fēng)幕機(jī)、紗門、紗窗或門簾等有效的防蚊蠅屏障。

 

　　2、做好孳生地整治，從源頭控制。

 

　　建筑設(shè)計(jì)與維護(hù)方面，要從源頭避免產(chǎn)生易積塵、形成死角或孔洞的結(jié)構(gòu)；

 

　　優(yōu)先選用不易產(chǎn)生棲息地的設(shè)計(jì)和材料；

 

　　要確保地板、墻面、天花板完好無(wú)裂縫。

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行食品工廠的衛(wèi)生規(guī)程，建立并落實(shí)定期清潔消毒制度，及時(shí)清除食物殘?jiān)�、垃圾和積水，保持環(huán)境干燥清潔，生產(chǎn)設(shè)備需定期清潔維護(hù)，不留衛(wèi)生死角；

 

　　同時(shí)，原材料、產(chǎn)品離地離墻存放；

 

　　垃圾日產(chǎn)日清，使用帶蓋、密閉、抗鼠咬的垃圾容器，等等。

 

三、 以安全對(duì)安全，蟲害風(fēng)險(xiǎn)管控強(qiáng)調(diào)合規(guī)

 

　　當(dāng)預(yù)防措施和環(huán)境治理仍不足以完全控制時(shí)，需采取主動(dòng)控制措施。首選物理防治（如粘鼠板、捕蠅燈、誘捕器）和生物防治等非化學(xué)方法。使用化學(xué)防治手段時(shí)，必須將安全放在首位。

 

　　安全方面。強(qiáng)調(diào)藥物安全性，嚴(yán)格選用高效低毒、對(duì)食品污染風(fēng)險(xiǎn)極低的藥劑，優(yōu)先考慮餌劑、膠餌等劑型。強(qiáng)調(diào)操作規(guī)范性，由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員操作，精準(zhǔn)施藥，避免藥物飄散、污染設(shè)備、原料及產(chǎn)品。強(qiáng)調(diào)法規(guī)符合性，所用藥物及方法必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)禁使用禁用藥物。

 

四、選擇專業(yè)伙伴，專業(yè)的人干專業(yè)的事

 

　　構(gòu)建高效的病媒生物綜合管理體系，是一項(xiàng)專業(yè)性極強(qiáng)的系統(tǒng)工程。企業(yè)往往需要借助外部專業(yè)力量。若委托專業(yè)蟲控公司，需明確合同中雙方責(zé)任，并實(shí)施有效監(jiān)督。

 

　　專業(yè)蟲控服務(wù)商能提供從初始評(píng)估、方案制定、設(shè)施建設(shè)維護(hù)建議、到科學(xué)實(shí)施監(jiān)測(cè)與防控措施的全鏈條服務(wù)。

 

　　合格的外部服務(wù)商用專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，為食品企業(yè)快速達(dá)標(biāo)、持續(xù)改進(jìn)、合規(guī)運(yùn)營(yíng)提供有力的保障。

 

　　專家認(rèn)為，病媒生物綜合管理絕非簡(jiǎn)單的“殺蟲”服務(wù)，而是食品企業(yè)的食品安全保障體系的重要組成部分和風(fēng)險(xiǎn)管理的重要環(huán)節(jié)。

 

　　重視蟲害風(fēng)險(xiǎn)管理，就是重視企業(yè)的食品安全根基、品牌價(jià)值和可持續(xù)發(fā)展的未來(lái)。讓我們攜手，以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾恚�筑牢食品安全的每一道防線。