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        HACCP實施程序

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-04
        核心提示:在HACCP的運用過程中,使用微生物標準,是進行關鍵控制監(jiān)測最有效的方法。關鍵控制點監(jiān)測也可用物理、化學及感官評估等方法來完成。 1、危害分析 要從原料的生產(chǎn)、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害(包括物理、化學及微生物的危害)進行確定,

            在HACCP的運用過程中,使用微生物標準,是進行關鍵控制監(jiān)測最有效的方法。關鍵控制點監(jiān)測也可用物理、化學及感官評估等方法來完成。 

            1、危害分析 

            要從原料的生產(chǎn)、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害(包括物理、化學及微生物的危害)進行確定,并評價其相對的危害性,提出預防的措施。 

            2、關鍵控制點(CCPS)的確定 
         
            關鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產(chǎn)品的質(zhì)量,從而危害消費者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說來,關鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關鍵控制點則都要照例進行監(jiān)測。所以說,關鍵控制點的選擇是HACCP系統(tǒng)的主要部分。 
         
            3、設定管制CCPS的標準 

            對已經(jīng)確定的每一個CCPS,都必須制訂出相應的管制標準和適當?shù)臋z測方法。經(jīng)常管制的標準包括:時間、溫度、水份活度 (a.)、PH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。 

            4、標準設定后,每一個CCPS都必須進行例行監(jiān)測,以確保每一環(huán)節(jié)都維持在適當?shù)墓苤茽顟B(tài)下。 每次CCPS檢測的結果都要進行認真記錄、存檔,便于今后對可能出現(xiàn)的事故進行分析鑒定。 

            5、CCPS修正計劃 

            當發(fā)現(xiàn)某一個CCPS超出管制標準,應有臨時性修正計劃,該計劃包括如何使CCPS回復到再管制狀態(tài)以及建議在CCPS超出管制標準期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品如何處理。 

            6、HACCP系統(tǒng)有效性確認 
          
            HACCP系統(tǒng)有效性確認是通過對最終產(chǎn)品進行微生物、物理、化學及感官檢測來完成的。特別是微生物檢測是最為有效的確認指標,但微生物檢測法通常不直接用來檢測CCPS。有效性確認可以是廠家自查或請政府檢測機構來完成。
         
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        關鍵詞: HACCP 實施 程序
         

         
         
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