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1、外部標(biāo)準(zhǔn)和工廠安保
生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)具備適當(dāng)?shù)拇笮�、位置、結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)，以減少污染風(fēng)險(xiǎn)和促進(jìn)安全合法成品的生產(chǎn)。
1.1 考慮對(duì)成品的完整性可能產(chǎn)生負(fù)面影響的當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)和現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，而且應(yīng)采取預(yù)防污染的措施。
在已采取保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)（免受污染物、洪災(zāi)等之害）的措施的情況下，應(yīng)對(duì)這些措施進(jìn)行評(píng)審，以反映所出現(xiàn)的任何變化。
1.2 應(yīng)保持外部區(qū)域井然有序。
如果建筑物附近設(shè)有草坪或種植區(qū)，應(yīng)經(jīng)常性地對(duì)其進(jìn)行修剪和良好維護(hù)。
在公司控制之下的外部交通道路應(yīng)表面平整且維護(hù)良好，以降低產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。
1.3 應(yīng)對(duì)建筑物的構(gòu)造進(jìn)行維護(hù)，以最大限度地減少潛在的產(chǎn)品污染（如封住管子周圍的縫隙以防止蟲(chóng)害侵入、進(jìn)水和其他污染物侵入）。
1.4應(yīng)制定方針和制度，確保員工、承包商和訪客進(jìn)入工廠受到管控。應(yīng)建立來(lái)賓記錄制度。
承包商、訪客以及司機(jī)，均應(yīng)了解進(jìn)入工廠的程序。
只有授權(quán)人員才能進(jìn)入生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域。
在產(chǎn)品加工區(qū)或貯藏區(qū)工作的承包商應(yīng)受指定人員的監(jiān)督。
應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行工廠安保程序的培訓(xùn)。
2、食品防護(hù)
公司應(yīng)確保產(chǎn)品、場(chǎng)區(qū)和品牌在受公司控制期間免受蓄意破壞。
2.1員工參與威脅評(píng)估和食品防護(hù)計(jì)劃時(shí)，負(fù)責(zé)的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)了解工廠潛在的食品防護(hù)風(fēng)險(xiǎn)。
這應(yīng)包括對(duì)工廠和食品防護(hù)原則的了解。如果對(duì)特定培訓(xùn)有法規(guī)要求，則應(yīng)予以落實(shí)。
2.2 公司應(yīng)對(duì)出自蓄意污染或破壞企圖的潛在產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行成文的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（威脅評(píng)估）。
該威脅評(píng)估應(yīng)包括來(lái)自內(nèi)部和外部?jī)煞矫娴耐{。
該評(píng)估的輸出結(jié)果應(yīng)是書(shū)面的食品防護(hù)計(jì)劃。
應(yīng)保持對(duì)此計(jì)劃進(jìn)行審核，以反映不斷變化的情況和市場(chǎng)情報(bào)。
對(duì)此計(jì)劃的正式審核應(yīng)至少每年一次，或在任何時(shí)候出現(xiàn)下列情況時(shí)：
出現(xiàn)新風(fēng)險(xiǎn)（例如：一個(gè)新威脅被公布或被識(shí)別出來(lái)）
發(fā)生意外事件，使產(chǎn)品安保或食品防護(hù)受到影響。
適用時(shí)，食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)符合銷售國(guó)或預(yù)期用途的法規(guī)要求。
2.3 如果確認(rèn)原材料或產(chǎn)品存在特定風(fēng)險(xiǎn)，食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括旨在減少這些風(fēng)險(xiǎn)的控制措施。
在預(yù)防措施不足夠或不可能的情況下，應(yīng)制定系統(tǒng)來(lái)識(shí)別任何損害。
應(yīng)對(duì)這些控制措施進(jìn)行監(jiān)督，記錄結(jié)果，并至少每年一次對(duì)控制措施進(jìn)行審核。
2.4 應(yīng)在食品防護(hù)計(jì)劃中對(duì)識(shí)別出存在重大風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域進(jìn)行規(guī)定、監(jiān)控和控制。
這包括產(chǎn)品和原材料（包括包裝）的外部?jī)?chǔ)存區(qū)和進(jìn)貨點(diǎn)。
應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行食品防護(hù)程序的培訓(xùn)。
3、布局、產(chǎn)品流和隔離
公司布局、加工流程和人員移動(dòng)應(yīng)得當(dāng)，以防止造成產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)和滿足相關(guān)立法的要求。
3.1工廠應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品制造、加工或包裝的需求，使用本標(biāo)準(zhǔn)附錄 2 中的定義評(píng)估生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)。
3.2 具備公司地圖，作為最低要求，該地圖應(yīng)明確規(guī)定：
人員的進(jìn)入點(diǎn)
原材料（包括包裝）、半成品和開(kāi)放式產(chǎn)品的進(jìn)入點(diǎn)
人員移動(dòng)路線
原材料（包括包裝）移動(dòng)路線
廢料清理路線
返工移動(dòng)路線
員工設(shè)施的位置，包括更衣室、洗手間、食堂和吸煙區(qū)
生產(chǎn)工藝流程。
使用時(shí)間隔離來(lái)完成不同活動(dòng)的區(qū)域（例如，使用時(shí)間隔離的高關(guān)注區(qū)）
3.3 承包商和訪客以及司機(jī)，都應(yīng)了解廠區(qū)的所有出入規(guī)程以及他們所訪問(wèn)區(qū)域?qū)ｉT針對(duì)危害和潛在產(chǎn)品污染的各項(xiàng)要求。
3.4 人員、原材料、包裝、返工和/或廢料的移動(dòng)不應(yīng)削弱產(chǎn)品的安全。應(yīng)制定加工流程并采取切實(shí)有效的規(guī)程，以最大限度地減少原材料、中間品/半成品、包裝和成品的污染。
3.5 公司應(yīng)具備充足的作業(yè)空間和貯藏能力，以使所有的操作均能夠按照全面的衛(wèi)生條件正常進(jìn)行。
3.6 建筑施工和整修期間所建的臨時(shí)結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和選址應(yīng)得當(dāng)，以避免害蟲(chóng)滋生和確保產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。
4、建筑物構(gòu)造、原材料搬運(yùn)、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)
工廠建筑物和設(shè)施的構(gòu)造應(yīng)適合預(yù)期的目的。
4.1 墻壁的表面處理和維護(hù)應(yīng)可預(yù)防灰塵積累、最大限度地減少冷凝和發(fā)霉，而且便于清潔。
4.2 地板應(yīng)具有適當(dāng)?shù)哪湍バ�，以滿足加工要求并承受保潔材料和方法。
它們應(yīng)具備一定的抗?jié)B透性，得到良好的維護(hù)且便于清潔。
4.3 排水系統(tǒng)的選址、設(shè)計(jì)和維護(hù)應(yīng)可最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)，而且不會(huì)削弱產(chǎn)品的安全。
機(jī)械設(shè)備和管道的布局應(yīng)在一切可行的情況下可將工藝廢水直接引向排水口。
在用水量大或直接采用排水管道不可行的情況下，地板應(yīng)具備足夠多的地漏，以向適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)處理各種水流或廢水流。
4.4 天花板和吊頂?shù)臉?gòu)造、表面處理和維護(hù)應(yīng)可預(yù)防產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。
4.5 在吊頂或屋頂存在空穴的情況下，除非空穴完全封閉，否則應(yīng)提供到空穴的足夠大的入口，以方便檢查害蟲(chóng)活動(dòng)。
4.6 如高架步道、通道臺(tái)階和夾層鄰近或跨過(guò)生產(chǎn)線，它們應(yīng)：
設(shè)計(jì)成能防止對(duì)產(chǎn)品和生產(chǎn)線的污染
易于清潔
進(jìn)行正確維護(hù)。
4.7 在存在產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)的情況下，按設(shè)計(jì)需打開(kāi)以進(jìn)行通風(fēng)的窗戶和天窗應(yīng)安裝充足的濾網(wǎng)，以防止害蟲(chóng)侵入。
4.8 應(yīng)對(duì)門（包括內(nèi)部和外部的門）進(jìn)行維護(hù)并保持良好狀態(tài)。作為最低要求：
外門和卸貨臺(tái)較平器應(yīng)安裝嚴(yán)密或充分密封
除非發(fā)生緊急情況，否則通向開(kāi)放式產(chǎn)品區(qū)的外門在生產(chǎn)期間不得打開(kāi)
在通向封閉式產(chǎn)品區(qū)的外門打開(kāi)的情況下，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，以防止害蟲(chóng)侵入。
4.9 應(yīng)提供適當(dāng)且充分的照明，以確保正確的加工操作、產(chǎn)品檢驗(yàn)和高效保潔。
4.10 應(yīng)在產(chǎn)品貯藏和加工環(huán)境中提供充分的通風(fēng)和抽風(fēng)，以防止產(chǎn)生冷凝或過(guò)量灰塵。
4.11如果存在塑料膠簾，應(yīng)保持狀態(tài)良好、清潔和正確安裝（例如防止害蟲(chóng)入侵或用于溫度控制），并且不會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。
5、公共設(shè)施——水、冰、空氣和其他氣體
應(yīng)對(duì)生產(chǎn)和貯藏區(qū)所使用的公共設(shè)施進(jìn)行監(jiān)控，以有效地控制可造成產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。
5.1 在加工食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品準(zhǔn)備過(guò)程中作為原材料使用的水（包括冰和蒸汽），洗手用水，或者設(shè)備和工廠的清潔用水，均應(yīng)足量供應(yīng)，在使用點(diǎn)應(yīng)達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，符合適用的法規(guī)要求，且不會(huì)造成污染風(fēng)險(xiǎn)。
如果工廠涉及水的儲(chǔ)存和處理（例如在儲(chǔ)水罐中），應(yīng)進(jìn)行管理以最大限度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
應(yīng)根據(jù)法規(guī)要求或至少每年進(jìn)行一次對(duì)水的微生物或化學(xué)特性分析。
采樣點(diǎn)和分析的頻率應(yīng)以不造成風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，統(tǒng)籌考慮水源、現(xiàn)場(chǎng)貯藏和配送設(shè)施、先前的采樣記錄和用法。
5.2 應(yīng)繪制最新的水配送系統(tǒng)示意圖，包括水源、蓄水池、水處理和水回收（如適用）。
此示意圖應(yīng)用作水采樣和水質(zhì)管理的依據(jù)。
5.3 應(yīng)對(duì)所有作為產(chǎn)品的成分或直接與產(chǎn)品接觸的空氣或其他氣體進(jìn)行監(jiān)控，以確保不會(huì)產(chǎn)生污染風(fēng)險(xiǎn)。
應(yīng)對(duì)所有直接與產(chǎn)品接觸的壓縮空氣在使用點(diǎn)進(jìn)行過(guò)濾。
6、設(shè)備
所有的加工設(shè)備均應(yīng)適合預(yù)期的目的，而且其使用應(yīng)能最大限度地減少產(chǎn)品的污染風(fēng)險(xiǎn)。
6.1 任何新設(shè)備都應(yīng)有書(shū)面的采購(gòu)規(guī)格，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備的工廠要求。這可能包括：
任何相關(guān)法規(guī)要求
在適用的情況下，對(duì)食品接觸表面的要求以滿足法規(guī)要求
設(shè)備的預(yù)期用途和將要處理的材料類型的詳細(xì)信息。
根據(jù)其預(yù)期用途，工廠的新設(shè)備（包括二手設(shè)備）可能需要多學(xué)科團(tuán)隊(duì)的授權(quán)。
供應(yīng)商應(yīng)在供應(yīng)前提供設(shè)備符合這些工廠要求的證據(jù)。
6.2 與食品直接接觸的設(shè)備應(yīng)適合與食品接觸且滿足一切適用法律的要求。
應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)設(shè)計(jì)和建造設(shè)備，防止產(chǎn)品污染。例如，使用正確的密封件、表面防滲以及光滑的焊縫和接頭，避免設(shè)備暴露到產(chǎn)品中可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品受到異物、微生物或過(guò)敏原的污染。
與食品直接接觸的設(shè)備應(yīng)適合與食品接觸且滿足一切適用法律的要求。
6.3應(yīng)制定基于風(fēng)險(xiǎn)的書(shū)面調(diào)試程序，以確保在工廠安裝新設(shè)備期間的食品安全和一致性。
安裝工作之后應(yīng)有書(shū)面的衛(wèi)生清理程序。
工廠的新設(shè)備應(yīng)由授權(quán)的工作人員進(jìn)行檢查之后才能投入使用。
調(diào)試程序應(yīng)包括受新設(shè)備影響的其他工廠程序的更新，例如培訓(xùn)、操作程序、清潔、環(huán)境監(jiān)測(cè)、維護(hù)計(jì)劃或內(nèi)部審核程序。
設(shè)備的設(shè)計(jì)和布置應(yīng)確保其能夠得到有效的清潔和維護(hù)。
6.4應(yīng)制定程序來(lái)管理生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)靜態(tài)設(shè)備的移動(dòng)，以確保食品安全得到管理并保持設(shè)備的完整性。
6.5 未使用或停止使用的設(shè)備應(yīng)以不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)的方式進(jìn)行清潔和存放。
存放在內(nèi)部生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域的設(shè)備應(yīng)保持清潔。
所存放的非日常使用的食品接觸設(shè)備應(yīng)在使用前進(jìn)行清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
6.6在開(kāi)放產(chǎn)品區(qū)域使用的移動(dòng)設(shè)備（例如叉車、托盤車、剪式升降機(jī)和梯子）不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)。
需要在外部區(qū)域使用移動(dòng)設(shè)備且不能避免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的情況下，應(yīng)在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域之前對(duì)此設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。
6.7電池充電設(shè)備不得存放在開(kāi)放的產(chǎn)品區(qū)域或?qū)Ξa(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)的地方（除非電池完全密封和/或免維護(hù)）。
7、維護(hù)
應(yīng)為機(jī)器與設(shè)備制定有效的維護(hù)計(jì)劃，以防止污染和減少潛在的停工。
7.1應(yīng)策劃包括所有工廠、加工設(shè)備和移動(dòng)設(shè)備的預(yù)防維護(hù)方案或狀態(tài)監(jiān)控系統(tǒng)。
維護(hù)要求應(yīng)在調(diào)試新設(shè)備時(shí)確定，并在修復(fù)現(xiàn)有設(shè)備后進(jìn)行評(píng)審。
7.2 除任何計(jì)劃維護(hù)規(guī)程外，在設(shè)備損壞所產(chǎn)生的異物可導(dǎo)致產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的情況下，還應(yīng)按預(yù)定的時(shí)間間隔對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并且采取相應(yīng)的措施。
7.3 在進(jìn)行臨時(shí)維修的情況下，應(yīng)對(duì)維修操作進(jìn)行書(shū)面記錄和控制，以確保產(chǎn)品的安全或合法性不會(huì)受到損害。
一旦可行，而且在確定的時(shí)間框架內(nèi)，應(yīng)對(duì)這些臨時(shí)性的維修予以徹底修繕。
7.4 公司應(yīng)確保產(chǎn)品的安全或合法性在維護(hù)和后續(xù)的保潔操作期間不會(huì)受到損害。
完成維護(hù)工作之后應(yīng)執(zhí)行衛(wèi)生保潔規(guī)程并加以記錄。
設(shè)備與機(jī)器應(yīng)由經(jīng)授權(quán)的人員進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)污染危害已經(jīng)清除，然后才能恢復(fù)設(shè)備與機(jī)器的運(yùn)行。
7.5 用于設(shè)備和公司維護(hù)的材料和零件應(yīng)具備適當(dāng)?shù)募?jí)別或質(zhì)量。
那些因?yàn)橹苯踊蜷g接地與原材料、中間品和成品接觸而可能導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的材料（例如潤(rùn)滑油），應(yīng)為食品級(jí)材料且具備已知的過(guò)敏原狀態(tài)。
7.6 應(yīng)保持工程車間清潔、井然有序，而且應(yīng)實(shí)行必要的控制，以防止工程碎屑轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)或貯藏區(qū)。
8、員工設(shè)施
員工設(shè)施應(yīng)足以容納所需人數(shù)的員工， 而且其設(shè)計(jì)和運(yùn)行應(yīng)有利于最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。
設(shè)施應(yīng)得到良好且清潔的維護(hù)。
8.1 應(yīng)為所有的人員提供專用的更衣設(shè)施，包括員工、來(lái)賓和承包商。
這些設(shè)施的設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)能夠允許不經(jīng)過(guò)任何外部區(qū)域而直接進(jìn)入生產(chǎn)、包裝或貯藏區(qū)。
在無(wú)法做到這一點(diǎn)的情況下，應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并實(shí)施相應(yīng)的規(guī)程（如配備擦鞋機(jī)）。
8.2 應(yīng)為所有工作于原材料搬運(yùn)、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)的人員提供可容納個(gè)人物品的夠大的儲(chǔ)物設(shè)施。
8.3 戶外服裝和其他個(gè)人物品應(yīng)在更衣設(shè)施內(nèi)與工作服分開(kāi)存放。應(yīng)提供分別存放干凈和臟工作服的設(shè)施。
8.4 應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的入口及其他適當(dāng)處提供適用且充足的洗手設(shè)施。
作為最低要求，此類洗手設(shè)施應(yīng)提供：
洗手提示標(biāo)志
溫度合適的充足水量
免手操作的水龍頭
洗手液/肥皂
一次性紙巾或設(shè)計(jì)和位置合適的干手器。
8.5 應(yīng)對(duì)洗手間進(jìn)行充分的隔離，而且不得直接面對(duì)生產(chǎn)/包裝和貯藏區(qū)。
洗手間內(nèi)應(yīng)提供洗手用具（品），包括：
面盆及肥皂和溫度合適的水
充足的干手器
洗手提示標(biāo)志。
在洗手間設(shè)施內(nèi)的洗手設(shè)施為在從內(nèi)部進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)之前所提供的唯一設(shè)施的情況下，這應(yīng)適用于8.4 條款的要求，而且應(yīng)設(shè)立標(biāo)志，以引導(dǎo)人員在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)之前使用洗手設(shè)施。
8.6 在國(guó)家法律允許吸煙的情況下，應(yīng)提供專門的受控吸煙區(qū)，其與生產(chǎn)區(qū)的隔離程度應(yīng)達(dá)到能夠確保煙霧無(wú)法到達(dá)產(chǎn)品，而且應(yīng)配備充分的向建筑物外面抽排煙霧的設(shè)備。
應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)外的吸煙設(shè)施處提供充分的處理吸煙者棄置物的措施。不應(yīng)允許使用電子香煙或?qū)⑵鋷肷a(chǎn)區(qū)或貯藏區(qū)。
8.7 員工帶入生產(chǎn)場(chǎng)所的所有食物均應(yīng)以干凈且衛(wèi)生的狀態(tài)適當(dāng)存放。
不得將任何食物帶入貯藏、加工和生產(chǎn)區(qū)。在休息期間允許在外面進(jìn)食的情況下，這應(yīng)在配備適當(dāng)垃圾控制措施的適當(dāng)指定區(qū)進(jìn)行。
8.8 在廠區(qū)配備餐飲設(shè)施（包括自動(dòng)售貨機(jī)）的情況下，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂�，以防止造成產(chǎn)品污染（如成為食品中毒的來(lái)源，使用過(guò)敏原配料或給工廠帶來(lái)新的過(guò)敏原材料）。
9、產(chǎn)品化學(xué)和物理污染控制：
原材料處理、準(zhǔn)備、加工、包裝和儲(chǔ)存區(qū)
應(yīng)建立適當(dāng)?shù)脑O(shè)施和規(guī)程，以控制產(chǎn)品的化學(xué)或物理污染。
9.1 化學(xué)控制
9.1.1 應(yīng)制定管理非食用化學(xué)品使用、貯存和操作的流程，以防止造成化學(xué)污染。
作為最低要求，這應(yīng)包括：
批準(zhǔn)的化學(xué)品采購(gòu)清單
可用的材料安全數(shù)據(jù)表及規(guī)格
對(duì)適合在食品加工環(huán)境中使用的確認(rèn)
避免使用濃香型產(chǎn)品
化學(xué)品容器的常用標(biāo)簽和/或標(biāo)識(shí)
指定貯存區(qū)（與用作產(chǎn)品原材料的化學(xué)品隔離），僅限經(jīng)授權(quán)的人員進(jìn)入
僅限訓(xùn)練有素的人員使用
泄漏管理程序
棄用或過(guò)期化學(xué)品和空的化學(xué)品容器的安全、合法處置或返還程序。
9.1.2 當(dāng)必須使用濃香型或污點(diǎn)形成材料的情況下，如進(jìn)行建筑施工，應(yīng)制定規(guī)程，以防止產(chǎn)品產(chǎn)生污點(diǎn)污染風(fēng)險(xiǎn)。
9.2 金屬控制
9.2.1 應(yīng)制定成文的政策，以控制鋒利金屬工具的使用和儲(chǔ)藏，包括刀子、設(shè)備上的切割片、針或絲。 這應(yīng)包括對(duì)破壞情況進(jìn)行檢查和對(duì)任何丟失物品進(jìn)行調(diào)查的記錄。不得使用美工刀。
9.2.2 應(yīng)避免采用使用書(shū)釘或其他異物危害作為包裝材料的一部分的成分或包裝。
不得在開(kāi)放式產(chǎn)品區(qū)使用書(shū)釘、紙夾和圖釘。
在使用書(shū)釘或其他物品作為包裝材料或封裝材料的情況下，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，以最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。
9.3 玻璃、易碎塑料、陶瓷及類似材料
9.3.1 應(yīng)避免在操作開(kāi)放式產(chǎn)品或存在產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域使用玻璃或其他易碎材料，否則應(yīng)采取防碎措施。
9.3.2 應(yīng)制定在操作開(kāi)放式產(chǎn)品或存在產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域使用玻璃或其他易碎材料（產(chǎn)品包裝除外）的規(guī)程。
作為最低要求，此類規(guī)程應(yīng)包括：
物品清單，詳細(xì)說(shuō)明位置、數(shù)量、類型和條件
根據(jù)對(duì)產(chǎn)品可造成風(fēng)險(xiǎn)的級(jí)別，按規(guī)定的頻率進(jìn)行物品狀況檢查和記錄
保潔或更換物品的詳情，以最大限度地減少產(chǎn)品污染的可能性。
9.3.3 應(yīng)制定規(guī)程來(lái)詳細(xì)說(shuō)明一旦玻璃或其他易碎材料發(fā)生破裂應(yīng)采取的措施，具體包括：
對(duì)員工進(jìn)行關(guān)于正確規(guī)程的培訓(xùn)
隔離可能受影響的產(chǎn)品和生產(chǎn)區(qū)
清掃生產(chǎn)區(qū)
檢查生產(chǎn)區(qū)并授權(quán)繼續(xù)生產(chǎn)
更換工作服和檢查鞋子
指定經(jīng)授權(quán)以執(zhí)行以上各項(xiàng)要求的員工
對(duì)破碎事件進(jìn)行記錄
安全地處置被污染的產(chǎn)品。
9.3.4 在玻璃窗可對(duì)產(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)的情況下，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行保護(hù)，以防破裂。
9.3.5 在可造成產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)的情況下，燈泡和燈管（包括位于電子滅蚊器設(shè)備上的燈管）均應(yīng)得到充分的防護(hù)。
在無(wú)法提供全面保護(hù)的情況下，應(yīng)配備其他的管理方法，如金屬篩網(wǎng)或監(jiān)控規(guī)程。
9.4 用玻璃或其他易碎容器包裝的產(chǎn)品
9.4.1 容器的貯藏應(yīng)與原材料、產(chǎn)品或其他包裝的貯藏進(jìn)行分開(kāi)。
9.4.2 應(yīng)建立體系，以管理容器保潔/檢查與容器封裝期間所發(fā)生的破碎問(wèn)題。
應(yīng)包括成文的指導(dǎo)，以確保：
對(duì)破碎附近處于風(fēng)險(xiǎn)中產(chǎn)品的清理和處置；對(duì)于不同的設(shè)備或生產(chǎn)線對(duì)應(yīng)區(qū)域可能需要區(qū)別對(duì)待
對(duì)可能受容器碎片污染的生產(chǎn)線或設(shè)備的有效保潔；保潔操作不得導(dǎo)致碎片的進(jìn)一步擴(kuò)散，例如通過(guò)使用高壓水或高壓空氣
使用專用、醒目標(biāo)示的保潔設(shè)備（如顏色編碼）清理容器碎片；此類設(shè)備與其他保潔設(shè)備分開(kāi)存放
使用專用、取用方便的帶蓋垃圾容器收集破碎的容器和碎片
碎片清理完畢后對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查并記錄，以確保清理工作已有效地排除任何進(jìn)一步污染的風(fēng)險(xiǎn)
完成清理后授權(quán)生產(chǎn)重新開(kāi)始
保持生產(chǎn)線周圍的區(qū)域不存在破碎的玻璃。
9.4.3 應(yīng)保持對(duì)生產(chǎn)線上的所有容器破碎情況進(jìn)行記錄。在某個(gè)生產(chǎn)階段期間未發(fā)生任何破碎的情況下，也應(yīng)作相應(yīng)的記錄。
應(yīng)對(duì)這一記錄進(jìn)行審查，以識(shí)別發(fā)展趨勢(shì)以及潛在的生產(chǎn)線或容器改進(jìn)。
9.5 木材
除非加工要求（如產(chǎn)品在木材中成熟），否則不得在開(kāi)放式產(chǎn)品區(qū)使用木材。
如果無(wú)法避免使用木材，應(yīng)以基于風(fēng)險(xiǎn)的檢查頻次對(duì)木材的狀況進(jìn)行監(jiān)督，以確保其狀況良好且不存在可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染的破壞或碎片。
�。ㄈ鐩](méi)有破損或碎片，沒(méi)有污物，如木制品經(jīng)過(guò)處理，應(yīng)符合批準(zhǔn)用于食品使用的法規(guī)要求）
9.6 其它物理污染物
9.6.1 應(yīng)建立規(guī)程來(lái)防止原材料包裝給原材料造成的物理污染（例如為去除包裝的拆除包裝袋和拆箱程序）。
9.6.2工廠應(yīng)對(duì)便攜式手持設(shè)備，例如文具（筆、鉛筆等）、手機(jī)、平板電腦和開(kāi)放產(chǎn)品區(qū)域中使用的類似的便攜式物品進(jìn)行控制，以最大程度地減少物理污染的風(fēng)險(xiǎn)。
工廠可考慮，例如：
禁用未批準(zhǔn)的物品
限制使用工廠配發(fā)的設(shè)備
確保諸如筆之類的文具設(shè)計(jì)應(yīng)沒(méi)有小零件，且能被異物探測(cè)設(shè)備探測(cè)到，或在可防止污染的指定區(qū)域中使用。
9.6.2 應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施程序，以最大程度地減少其他類型的外來(lái)污染（即9部分未具體包括的污染類型）。
10、異物檢測(cè)和清除設(shè)備
應(yīng)通過(guò)有效地使用異物清除或檢測(cè)設(shè)備減少或消除產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。
10.1 異物檢測(cè)和清除設(shè)備的選擇和運(yùn)行
10.1.1 應(yīng)對(duì)每一個(gè)生產(chǎn)流程進(jìn)行與食品安全計(jì)劃（詳見(jiàn) 第 2 節(jié) - 食品安全計(jì)劃相關(guān)聯(lián)的評(píng)估和記錄，以識(shí)別使用異物探測(cè)或清除設(shè)備的可能性。
需要考慮的典型設(shè)備可包括：
過(guò)濾器和篩子
金屬探測(cè)器和X光探測(cè)設(shè)備
磁鐵
光學(xué)分選設(shè)備
其他物理分離設(shè)備（如比重分離、流體床技術(shù)）。
10.1.2 檢測(cè)和/或清除方法的類型、位置和靈敏度應(yīng)作為公司成文體系的一部分予以規(guī)定。
就成分、材料、產(chǎn)品和/或包裝產(chǎn)品的性質(zhì)而言，應(yīng)運(yùn)用行業(yè)的最佳實(shí)踐。
應(yīng)對(duì)設(shè)備的位置或影響設(shè)備靈敏度的任何其他因素進(jìn)行驗(yàn)證與核準(zhǔn)。
10.1.3 工廠應(yīng)確保對(duì)異物檢測(cè)和/或清除設(shè)備的測(cè)試頻率作出規(guī)定，并考慮：
客戶的具體要求
一旦設(shè)備發(fā)生故障，公司識(shí)別、叫停和防止放行任何受影響材料的能力。
在異物檢測(cè)器和/或清除設(shè)備失效的情況下，公司應(yīng)建立并實(shí)施糾正措施和報(bào)告規(guī)程。
具體措施應(yīng)包括對(duì)自上次成功測(cè)試或檢驗(yàn)以來(lái)所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行分離、隔離和重新檢驗(yàn)等。
10.1.4 在設(shè)備檢測(cè)到或清除異物的情況下，應(yīng)對(duì)任何非預(yù)期材料的來(lái)源進(jìn)行調(diào)查。
應(yīng)運(yùn)用拒收材料的信息識(shí)別發(fā)展趨勢(shì)，而且在可能的情況下，采取預(yù)防措施，以減少異物污染的發(fā)生。
10.2 過(guò)濾器和篩子
10.2.1 用于控制異物的過(guò)濾器和篩子應(yīng)具備規(guī)定的網(wǎng)孔尺寸或容量規(guī)格，而且其設(shè)計(jì)應(yīng)能夠提供對(duì)產(chǎn)品的最大實(shí)際保護(hù)。
10.2.2 應(yīng)按根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)大小確定的成文的頻率對(duì)過(guò)濾器和篩子的破壞情況進(jìn)行檢查或測(cè)試。
應(yīng)保持對(duì)檢查進(jìn)行記錄。
在發(fā)現(xiàn)過(guò)濾器或篩子存在缺陷的情況下，應(yīng)對(duì)此作相應(yīng)的記錄，而且應(yīng)調(diào)查對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生污染的可能性并采取適當(dāng)?shù)拇胧?/div>
10.3 金屬探測(cè)器和X射線設(shè)備
10.3.1 除非風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明金屬探測(cè)設(shè)備無(wú)法提高食品安全，否則應(yīng)配備金屬檢測(cè)設(shè)備。
在不采用金屬探測(cè)器的情況下，應(yīng)書(shū)面說(shuō)明這樣做的理由。
通常，只有在使用更高效的替代保護(hù)方法（如使用X射線、細(xì)篩或產(chǎn)品過(guò)濾）的情況下方可不使用金屬探測(cè)器。
10.3.2 金屬探測(cè)器或X射線設(shè)備應(yīng)滿足以下各項(xiàng)要求：
自動(dòng)排斥設(shè)備（對(duì)于連續(xù)在線系統(tǒng)），此應(yīng)能將被污染的產(chǎn)品要么轉(zhuǎn)移出產(chǎn)品流，要么轉(zhuǎn)移到只有經(jīng)授權(quán)的人員方可操作的安全裝置
在產(chǎn)品不能被自動(dòng)拒絕的情況下（如對(duì)于很大的袋子），要有帶報(bào)警器的皮帶停止運(yùn)行系統(tǒng)
應(yīng)配備識(shí)別污染物位置的在線檢測(cè)器，以實(shí)現(xiàn)對(duì)受影響產(chǎn)品的有效分離。
10.3.3 公司應(yīng)建立并實(shí)施金屬或 X 射線設(shè)備操作與檢測(cè)規(guī)程。
作為最低要求，這應(yīng)包括：
設(shè)備檢測(cè)的責(zé)任
設(shè)備的操作效率和靈敏度以及對(duì)于特定產(chǎn)品的任何應(yīng)變調(diào)節(jié)
檢測(cè)器的檢查方法和頻率
對(duì)檢查結(jié)果的記錄。
10.3.4 作為最低要求，金屬探測(cè)器測(cè)試規(guī)程應(yīng)包括：
試件的使用，包括多種基于風(fēng)險(xiǎn)所選的已知直徑的金屬。試件應(yīng)標(biāo)有所含測(cè)試材料的尺寸和類型
應(yīng)使用含鐵、不銹鋼和典型有色金屬的試件分別進(jìn)行測(cè)試，除非產(chǎn)品盛裝在箔容器內(nèi)，此時(shí)可以進(jìn)行只含鐵試件測(cè)試
證明檢測(cè)和排斥機(jī)制在正常工作條件下可有效工作的測(cè)試
通過(guò)讓測(cè)試袋以典型的生產(chǎn)線運(yùn)行速度連續(xù)通過(guò)裝置，對(duì)金屬探測(cè)器進(jìn)行測(cè)試
檢查檢測(cè)和排斥設(shè)備上所配備的故障保護(hù)系統(tǒng)。
另外，在金屬探測(cè)器安裝在輸送機(jī)上的情況下，試件應(yīng)能剛好通過(guò)金屬探測(cè)器的孔徑中心。而且一旦可能，應(yīng)通過(guò)將試件插入測(cè)試進(jìn)行時(shí)所生產(chǎn)的明確標(biāo)識(shí)的食品袋內(nèi)進(jìn)行測(cè)試。
在使用在線金屬探測(cè)器的情況下，一旦可能，應(yīng)將產(chǎn)品放置在產(chǎn)品流中進(jìn)行測(cè)試，而且應(yīng)核實(shí)排斥系統(tǒng)清除已查明污染的正確時(shí)機(jī)。
在生產(chǎn)線啟動(dòng)時(shí)和生產(chǎn)期結(jié)束時(shí)都應(yīng)對(duì)在線金屬探測(cè)器進(jìn)行測(cè)試。
10.4 磁鐵（不適用）
應(yīng)對(duì)磁鐵的類型、位置和強(qiáng)度作出全面的成文規(guī)定。用于食品安全目的的磁鐵，包括最終產(chǎn)品的測(cè)試，例如去除產(chǎn)品污染，應(yīng)對(duì)其的檢測(cè)、清潔、強(qiáng)度測(cè)試和完整性檢查制定程序。
應(yīng)保持對(duì)所有的檢查進(jìn)行記錄。
10.5 光學(xué)分選設(shè)備（不適用）
用于最終產(chǎn)品測(cè)試光學(xué)分選設(shè)備應(yīng)按照制造商的說(shuō)明或建議進(jìn)行檢查。應(yīng)對(duì)檢查進(jìn)行記錄。
10.6 容器保潔——玻璃缸、罐及其他剛性容器
10.6.1 應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)施相應(yīng)的規(guī)程，以最大限度地減少源自包裝容器（如缸、罐和其他預(yù)制剛性容器）的異物污染。
這可包括采用帶罩棚的輸送機(jī)、容器翻轉(zhuǎn)和通過(guò)用水或空氣噴嘴進(jìn)行沖刷的異物清除措施。
10.6.2 應(yīng)在每個(gè)生產(chǎn)期檢查并記錄容器保潔設(shè)備的能力。
在系統(tǒng)包含臟或損壞容器排斥裝置的情況下， 檢查應(yīng)包括對(duì)測(cè)試容器檢測(cè)和有效排斥的測(cè)試。
10.7 其他異物檢測(cè)和清除設(shè)備
其他異物探測(cè)和去除設(shè)備，如重力分離、流化床技術(shù)或抽吸器，應(yīng)按照制造商的說(shuō)明書(shū)或建議進(jìn)行檢查。
應(yīng)對(duì)檢查進(jìn)行記錄。
11、內(nèi)務(wù)管理和衛(wèi)生
應(yīng)建立內(nèi)務(wù)管理和保潔體系，以確保始終能夠維持相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。
11.1 應(yīng)保持廠區(qū)和設(shè)備處于干凈且衛(wèi)生的狀況。
11.2 應(yīng)為建筑物、廠房和所有設(shè)備執(zhí)行并維護(hù)成文的保潔規(guī)程。
對(duì)加工設(shè)備和食品接觸表面的保潔規(guī)程最起碼應(yīng)涵蓋：
保潔的責(zé)任
要保潔的項(xiàng)目/區(qū)域
保潔的頻率
保潔的方法，包括必要時(shí)拆解設(shè)備進(jìn)行保潔
保潔化學(xué)劑及濃度
要使用的保潔材料
清潔記錄（包括完成及簽字記錄）和驗(yàn)證責(zé)任。
保潔的頻率和方法應(yīng)以風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)。
應(yīng)實(shí)施規(guī)程，以確保達(dá)到相關(guān)的保潔標(biāo)準(zhǔn)。
11.3 對(duì)于食品接觸表面和加工設(shè)備，應(yīng)確定可接受和不可接受的保潔效果的限值。
這些限值應(yīng)以與產(chǎn)品或加工區(qū)域有關(guān)的潛在危害（如微生物、過(guò)敏原、異物污染或產(chǎn)品對(duì)產(chǎn)品的污染）為基礎(chǔ)。
因此，應(yīng)根據(jù)情況通過(guò)外觀目測(cè)、ATP 生物發(fā)光技術(shù)、微生物測(cè)試、過(guò)敏原測(cè)試或化學(xué)測(cè)試確定可接受的保潔水平。
公司應(yīng)確定當(dāng)監(jiān)測(cè)到的結(jié)果超過(guò)可接受的限值時(shí)需要采取的糾正措施。
在保潔規(guī)程是已確定的控制特定危害風(fēng)險(xiǎn)的前提方案的一部分的情況下，應(yīng)對(duì)保潔和消毒的規(guī)程及頻率進(jìn)行驗(yàn)證且保持紀(jì)錄。
這應(yīng)包括源自食品接觸表面化學(xué)殘留的風(fēng)險(xiǎn)。
11.4 應(yīng)提供進(jìn)行保潔所需的資源。
在有必要拆解設(shè)備進(jìn)行保潔或進(jìn)入大型設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行保潔的情況下，應(yīng)對(duì)此排定適當(dāng)?shù)娜掌冢以诒匾那闆r下，應(yīng)將日期排定在非生產(chǎn)期間。
應(yīng)對(duì)保潔員工進(jìn)行充分的培訓(xùn)，或者在需要進(jìn)入設(shè)備內(nèi)進(jìn)行保潔的情況下，提供工程支持。
11.5 在將設(shè)備重新投入生產(chǎn)之前應(yīng)對(duì)設(shè)備的干凈程度進(jìn)行檢查。
應(yīng)對(duì)保潔的檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，包括目測(cè)、分析和微生物檢查，而且應(yīng)用于識(shí)別保潔操作的發(fā)展趨勢(shì)以及在必要的情況下推動(dòng)改進(jìn)。
11.6 保潔設(shè)備應(yīng)：
按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)且適合相應(yīng)的目的
對(duì)于其預(yù)期用途進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖R(shí)別（如顏色編碼或標(biāo)簽）
以衛(wèi)生的方式進(jìn)行清潔和貯存， 以防止污染。
11.7 原位保潔 (CIP)（不適用）
11.7.1 所有原位保潔設(shè)備的設(shè)計(jì)和建造都應(yīng)確保有效運(yùn)行。
這應(yīng)包括：
確認(rèn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)正確和運(yùn)行正常的驗(yàn)證措施
最新的原位保潔系統(tǒng)布局示意圖
如果對(duì)沖洗液進(jìn)行回收和再利用，需包括對(duì)交叉污染的評(píng)估（例如，由于重新引入過(guò)敏原或工廠內(nèi)存在不同的生產(chǎn)危險(xiǎn)區(qū)）。
對(duì)原位保潔系統(tǒng)的更改或加裝應(yīng)先由能勝任的適當(dāng)人員進(jìn)行授權(quán)后再實(shí)施變動(dòng)。
應(yīng)保存系統(tǒng)的改動(dòng)記錄。
應(yīng)以基于風(fēng)險(xiǎn)確定的頻率，并在任何更改或加裝后，對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行重新驗(yàn)證。
11.7.2 應(yīng)針對(duì)關(guān)鍵流程參數(shù)確定可接受和不可接受的效能限值，以確保清除目標(biāo)危害（例如土壤、 過(guò)敏原、微生物和孢子）。
作為最低要求，這些參數(shù)應(yīng)包括：
每一階段的保潔次數(shù)
清潔劑濃度
流速和壓力
溫度。
這應(yīng)得到核準(zhǔn)且保存核準(zhǔn)記錄。
11.7.3 原位保潔設(shè)備應(yīng)由經(jīng)過(guò)適當(dāng)培訓(xùn)的員工來(lái)維護(hù)，以確保進(jìn)行有效的保潔操作。
這應(yīng)包括：
應(yīng)對(duì)洗滌劑的濃度進(jìn)行定期檢查
應(yīng)對(duì)回收的使用過(guò)的洗滌液進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以防洗滌液罐內(nèi)遺留物的積累。
安裝的過(guò)濾器應(yīng)按規(guī)定的頻率進(jìn)行保潔和檢查
若使用柔性軟管，不使用時(shí)應(yīng)以衛(wèi)生的方式儲(chǔ)存，并按確定的頻率進(jìn)行檢查，以確保保持良好狀況。
11.7.4 若使用原位保潔設(shè)施，應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)以確定的頻率進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
這可能包括：
監(jiān)測(cè)條款11.7.2中定義的流程參數(shù)
確保做好正確的連接、管路和設(shè)置
確認(rèn)流程正確運(yùn)行（例如，閥門按次序打開(kāi)/關(guān)閉，噴淋球運(yùn)作正常）
確認(rèn)保潔流程的有效完成
監(jiān)測(cè)以獲得有效的保潔結(jié)果，包括必要的排放。
規(guī)程應(yīng)確定在監(jiān)測(cè)顯示保潔處理超出規(guī)定的限值時(shí)要采取的行動(dòng)。
11.8 環(huán)境監(jiān)控
應(yīng)制定基于風(fēng)險(xiǎn)、針對(duì)病原體或腐敗菌的環(huán)境監(jiān)控計(jì)劃。
作為最低要求，計(jì)劃應(yīng)包括開(kāi)放式和即食產(chǎn)品的所有生產(chǎn)區(qū)域。
11.8.1 環(huán)境監(jiān)控計(jì)劃的設(shè)計(jì)應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)，且最起碼應(yīng)包括：
取樣程序
樣品位置的識(shí)別
測(cè)試頻率
目標(biāo)微生物（例如病原體、腐敗菌和/或指標(biāo)微生物）
測(cè)試方法（例如，沉降盤，快速測(cè)試和拭子）
對(duì)結(jié)果的記錄和評(píng)估。
計(jì)劃及相關(guān)規(guī)程應(yīng)編制成文。
11.8.2 應(yīng)為環(huán)境監(jiān)控計(jì)劃定義適當(dāng)?shù)目刂苹蛐袆?dòng)限值。
當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示不能滿足控制限值或陽(yáng)性結(jié)果有增加趨勢(shì)時(shí)（即趨向于控制或行動(dòng)限值），公司應(yīng)有書(shū)面的的糾正措施。
11.8.3 公司應(yīng)至少每年一次，或在下列情況發(fā)生時(shí)，評(píng)估環(huán)境監(jiān)控計(jì)劃：
可能對(duì)環(huán)境監(jiān)控計(jì)劃造成影響的加工條件、工藝流程或設(shè)備發(fā)生變化
科學(xué)信息有了新發(fā)展（例如令人關(guān)注的新致病菌）
計(jì)劃未能識(shí)別一個(gè)重大問(wèn)題（例如，監(jiān)管當(dāng)局測(cè)試發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果，但工廠的監(jiān)控計(jì)劃未能發(fā)現(xiàn)）
產(chǎn)品不合格（產(chǎn)品檢測(cè)出陽(yáng)性結(jié)果）
持續(xù)的陰性結(jié)果（例如，工廠長(zhǎng)期有陰性結(jié)果時(shí)應(yīng)評(píng)估其計(jì)劃，考慮檢測(cè)范圍是否為工廠正確的部分，檢測(cè)的執(zhí)行是否正確，檢測(cè)目標(biāo)是否為正確的微生物等）。
12、廢棄物和廢棄物處置
廢料應(yīng)根據(jù)法律要求進(jìn)行管理，而且應(yīng)有利于防止積聚、污染風(fēng)險(xiǎn)和害蟲(chóng)的誘引。
12.1 在法律要求廢料的處置需要許可證的情況下，應(yīng)由持有許可證的承包商進(jìn)行處置，而且應(yīng)保存處置記錄并供審核使用。
12.2 內(nèi)部和外部的廢料收集容器和存放廢料設(shè)施的房間應(yīng)得到管理，以最大限度地減少風(fēng)險(xiǎn)。
這具體包括：
明確的識(shí)別
設(shè)計(jì)易于使用和有效保潔
維護(hù)良好，以便于保潔以及必要情況下的消毒
以適當(dāng)?shù)念l率清空。
根據(jù)具體情況，外部的廢料收集容器應(yīng)加以覆蓋或?qū)㈤T保持關(guān)閉。
12.3開(kāi)放產(chǎn)品區(qū)域的廢棄物清除應(yīng)進(jìn)行管理，以確保不會(huì)危及產(chǎn)品安全 。
12.4 如果向第三方轉(zhuǎn)移不安全的產(chǎn)品或不達(dá)標(biāo)的品牌材料以進(jìn)行銷毀或處置，該第三方應(yīng)為安全產(chǎn)品或廢料處置方面的專業(yè)公司，而且應(yīng)提供包含所收集以進(jìn)行銷毀或處置的廢料數(shù)量的報(bào)告。
13、過(guò)剩食品和動(dòng)物飼料管理
應(yīng)建立有效的流程，以確保工廠主要加工活動(dòng)副產(chǎn)品的安全和合法性。
13.1 應(yīng)根據(jù)客戶的具體要求處置過(guò)剩的客戶品牌產(chǎn)品。
除非客戶另有授權(quán)，否則在產(chǎn)品進(jìn)入供應(yīng)鏈之前，應(yīng)從處于公司控制之下的過(guò)剩包裝產(chǎn)品上移除客戶的品牌名稱。
13.2 在將不符合規(guī)格的客戶品牌產(chǎn)品出售給員工或捐助給慈善機(jī)構(gòu)或其他組織的情況下，這應(yīng)取得品牌所有者的事先同意。
應(yīng)建立流程，以確保所有銷售給員工或轉(zhuǎn)交給慈善機(jī)構(gòu)或其他組織的產(chǎn)品 (自有品牌和客戶品牌) 均適合消費(fèi)且符合法律要求，并保持其可追溯性。
13.3 旨在用作動(dòng)物飼料的副產(chǎn)品和降級(jí)/過(guò)剩產(chǎn)品應(yīng)與廢料隔離貯藏，而且貯藏期間應(yīng)得到防污染保護(hù)。
應(yīng)根據(jù)相關(guān)的立法要求管理動(dòng)物飼料產(chǎn)品。
14、害蟲(chóng)管理
公司應(yīng)制定有效的預(yù)防性害蟲(chóng)管理計(jì)劃，以最大限度地減少侵?jǐn)_風(fēng)險(xiǎn)，而且應(yīng)準(zhǔn)備好可用的資源以快速響應(yīng)所發(fā)生的任何問(wèn)題，以防止對(duì)產(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)。
害蟲(chóng)管理計(jì)劃應(yīng)符合所有適用的法律。
14.1 如果發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)活動(dòng)，這不得對(duì)產(chǎn)品、原材料或包裝造成污染風(fēng)險(xiǎn)。
應(yīng)在害蟲(chóng)管理記錄中記錄公司所存在的任何害蟲(chóng)侵?jǐn)_情況，而且應(yīng)作為有效害蟲(chóng)防治計(jì)劃的一部分，以消除或管理害蟲(chóng)侵?jǐn)_，從而使其不會(huì)對(duì)產(chǎn)品、原材料或包裝造成風(fēng)險(xiǎn)。
14.2 公司應(yīng)簽約使用合格害蟲(chóng)管理組織的服務(wù)或擁有經(jīng)適當(dāng)培訓(xùn)的人員對(duì)公司進(jìn)行定期檢查和處理，以制止和根除害蟲(chóng)侵?jǐn)_。
應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定檢查的頻率并進(jìn)行記錄。
發(fā)生下列任一情況時(shí)，都應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行復(fù)核：
建筑物或生產(chǎn)流程發(fā)生了可能對(duì)害蟲(chóng)管理計(jì)劃造成影響的變化
發(fā)生了嚴(yán)重的害蟲(chóng)問(wèn)題。
在雇傭害蟲(chóng)管理承包商服務(wù)的情況下，應(yīng)明確界定服務(wù)范圍并且反映公司的業(yè)務(wù)活動(dòng)。
從任何來(lái)源提供的服務(wù)都應(yīng)符合所有適用的法規(guī)要求。
14.3 在公司自己進(jìn)行害蟲(chóng)管理的情況下，公司應(yīng)能夠有效地證明：
害蟲(chóng)管理操作是由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)且合格的人員進(jìn)行的，就與現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)害蟲(chóng)的生物學(xué)原理而言，他們擁有選擇適當(dāng)害蟲(chóng)防治化學(xué)品和防范方法的充分知識(shí)且了解其使用限制
從事害蟲(chóng)管理活動(dòng)的員工滿足任何法定的培訓(xùn)或注冊(cè)要求
可提供充足的資源， 以應(yīng)對(duì)任何害蟲(chóng)侵?jǐn)_問(wèn)題
擁有現(xiàn)成的獲取必要專業(yè)技術(shù)知識(shí)的渠道
了解并遵守管轄害蟲(chóng)防治產(chǎn)品使用的法律
使用專門的上鎖設(shè)施存放殺蟲(chóng)劑。
14.4 應(yīng)保存害蟲(chóng)管理文檔和記錄。
作為最低要求，這應(yīng)包括：
全廠最新平面圖，標(biāo)注害蟲(chóng)防治設(shè)備及其位置
對(duì)現(xiàn)場(chǎng)誘餌和/或監(jiān)控設(shè)備的識(shí)別
明確確定的現(xiàn)場(chǎng)管理和承包商責(zé)任
所用害蟲(chóng)防治產(chǎn)品的詳情，包括有效使用的指導(dǎo)和發(fā)生緊急情況時(shí)要采取的措施
所觀察到的任何害蟲(chóng)活動(dòng)
所進(jìn)行的害蟲(chóng)防治處理的詳情。
記錄可以是紙質(zhì)版（硬拷貝） ，也可以在一個(gè)電子系統(tǒng)（例如在線報(bào)告系統(tǒng)）中管理。
14.5 誘餌站或其他鼠類監(jiān)控或控制設(shè)備應(yīng)選址得當(dāng)且得到維護(hù)，以防止對(duì)產(chǎn)品造成污染風(fēng)險(xiǎn)。
除非是在處理活躍的侵?jǐn)_，否則不得在存在開(kāi)放式產(chǎn)品的生產(chǎn)區(qū)或貯藏區(qū)使用有毒的滅鼠誘餌。
在使用有毒誘餌的情況下，這些誘餌應(yīng)受到安全保護(hù)。
應(yīng)對(duì)遺失的誘餌站進(jìn)行記錄、審查和調(diào)查。
14.6 昆蟲(chóng)殺滅器、外激素捕捉器和/或其它昆蟲(chóng)監(jiān)控設(shè)備應(yīng)選址和操作正確。
如果使用滅蠅器時(shí)存在昆蟲(chóng)被驅(qū)離后還會(huì)污染產(chǎn)品的危險(xiǎn)，應(yīng)采用其他系統(tǒng)或設(shè)備。
14.7 公司應(yīng)制定適當(dāng)?shù)拇胧﹣?lái)防止鳥(niǎo)進(jìn)入建筑或在裝卸區(qū)上方筑巢。
14.8 如果發(fā)現(xiàn)侵?jǐn)_或明顯的害蟲(chóng)活動(dòng)，應(yīng)立即采取措施，以查明處于風(fēng)險(xiǎn)中的產(chǎn)品并最大限度地減少產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。
任何可能受影響的產(chǎn)品均應(yīng)依照不合格產(chǎn)品規(guī)程予以處理。
14.9 應(yīng)保持對(duì)害蟲(chóng)管理檢查、害蟲(chóng)預(yù)防和衛(wèi)生建議以及所采取的措施進(jìn)行記錄。
公司應(yīng)負(fù)責(zé)確保將其承包商或全職專家的所有相關(guān)建議及時(shí)地付諸實(shí)施。
14.10 應(yīng)以基于風(fēng)險(xiǎn)的頻率進(jìn)行深入、成文的蟲(chóng)害管理評(píng)估，但作為最低要求應(yīng)由蟲(chóng)害防治專家至少每年進(jìn)行一次，以評(píng)審現(xiàn)行的蟲(chóng)害管理措施。
此項(xiàng)評(píng)估應(yīng)：
包括一次對(duì)場(chǎng)地、設(shè)備和設(shè)施的蟲(chóng)害活動(dòng)的深入檢查
審查現(xiàn)有的現(xiàn)行害蟲(chóng)管理措施并提出任何整改建議。
在貯藏產(chǎn)品存在蟲(chóng)害入侵的情況下，評(píng)估的時(shí)間應(yīng)安排有允許進(jìn)入設(shè)備以進(jìn)行檢查的階段。
14.11 應(yīng)定期對(duì)害蟲(chóng)管理檢查的結(jié)果進(jìn)行評(píng)估和分析，以了解變化趨勢(shì)。
作為最低要求，對(duì)檢查結(jié)果的分析應(yīng)：
每年進(jìn)行一次，或在發(fā)生侵?jǐn)_時(shí)進(jìn)行。
分析應(yīng)包括對(duì)捕捉和監(jiān)控設(shè)備結(jié)果的分析，以識(shí)別問(wèn)題區(qū)域。
分析應(yīng)用作改進(jìn)害蟲(chóng)管理規(guī)程的基礎(chǔ)。
14.12 員工應(yīng)清楚害蟲(chóng)活動(dòng)的跡象并知曉向指定經(jīng)理報(bào)告任何害蟲(chóng)活動(dòng)證據(jù)的要求。
15、貯藏設(shè)施
用于成分、包裝、中間品和成品貯藏的所有設(shè)施均應(yīng)適合其相應(yīng)的目的。
15.1 應(yīng)以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，制定維護(hù)貯藏期間產(chǎn)品安全和質(zhì)量的規(guī)程，相關(guān)人員應(yīng)對(duì)這些規(guī)程有所了解且得到相應(yīng)的實(shí)施。
此類規(guī)程可包括(視具體情況)：
管理溫控區(qū)之間冷凍和冷藏產(chǎn)品的轉(zhuǎn)移
必要情況下的產(chǎn)品隔離，以避免發(fā)生交叉污染（物理、生物和過(guò)敏原）或感染
離開(kāi)地板和遠(yuǎn)離墻壁貯藏產(chǎn)品
具體的搬運(yùn)和碼放要求，以防止產(chǎn)品損壞。
15.2 一旦可行，包裝應(yīng)遠(yuǎn)離其他原材料和成品貯藏。任何適合使用的部分使用包裝材料應(yīng)得到有效的防污染保護(hù)且明確標(biāo)識(shí)，以在被運(yùn)回適當(dāng)?shù)馁A藏區(qū)之前保持可追溯性。
15.3 在要求溫度控制的情況下（例如對(duì)于原材料、半成品或成品），貯藏區(qū)應(yīng)能夠?qū)a(chǎn)品的溫度保持在規(guī)格要求之內(nèi)，而且操作應(yīng)能夠保持規(guī)定的溫度。
應(yīng)在所有的貯藏設(shè)施內(nèi)安裝帶有適當(dāng)溫度報(bào)警器的溫度記錄設(shè)備，或者建立手動(dòng)溫度記錄檢查制度，此應(yīng)至少每4小時(shí)進(jìn)行一次，或按可在產(chǎn)品溫度超過(guò)規(guī)定極限之前進(jìn)行干預(yù)的頻率進(jìn)行，以確保產(chǎn)品的安全、合法性或質(zhì)量。
15.4 在貯藏要求對(duì)環(huán)境進(jìn)行控制的情況下，應(yīng)規(guī)定并有效地實(shí)施貯藏條件。
應(yīng)保持對(duì)貯藏條件進(jìn)行記錄。
15.5 在有必要進(jìn)行外部貯藏的情況下，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行防污染和變質(zhì)保護(hù)。
在運(yùn)回公司之前，應(yīng)對(duì)這些產(chǎn)品的適用性進(jìn)行檢查。
15.6 公司應(yīng)為原材料、中間品和成品在貯藏期間的正確存貨周轉(zhuǎn)提供便利條件，而且應(yīng)確保材料能夠按其生產(chǎn)日期并在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)按正確的次序得到使用。
16、發(fā)貨和運(yùn)輸
應(yīng)制定相應(yīng)的規(guī)程，以確保發(fā)貨以及從公司運(yùn)輸產(chǎn)品所用車輛和容器的管理不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的安全、安保或質(zhì)量產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。
16.1 應(yīng)制定并實(shí)施維護(hù)裝載和運(yùn)輸期間產(chǎn)品安全和質(zhì)量的規(guī)程。
此類規(guī)程可包括（視具體情況而定）：
裝載平臺(tái)區(qū)及車輛的溫度控制
帶罩棚的車輛裝載和卸載平臺(tái)的使用
將貨物固定在貨盤上，以防止運(yùn)輸期間發(fā)生移動(dòng)
發(fā)貨前的貨物檢驗(yàn)。
16.2 用于運(yùn)輸原材料和發(fā)運(yùn)貨物的所有車輛或容器都應(yīng)適合其使用目的。
此應(yīng)確保它們：
處于適當(dāng)?shù)母蓛魻顩r
不存在可能導(dǎo)致產(chǎn)品串味的強(qiáng)烈氣味
處于適當(dāng)?shù)臓顩r，以防止運(yùn)輸期間造成產(chǎn)品損壞
裝備得當(dāng)，以確保在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中都能保持符合任何溫度要求。
應(yīng)保持對(duì)檢查進(jìn)行記錄。
16.3 在要求溫度控制的情況下，運(yùn)輸應(yīng)能夠在最小和最大載重條件下將產(chǎn)品的溫度維持在規(guī)格要求之內(nèi)。
應(yīng)采用可查詢以確認(rèn)時(shí)間/溫度條件的溫度數(shù)據(jù)記錄設(shè)備或可按預(yù)定的頻率監(jiān)控和記錄冷藏設(shè)備正確操作的系統(tǒng)且保持對(duì)此進(jìn)行記錄。
16.4 應(yīng)對(duì)裝載/卸載所用的所有車輛及設(shè)備制定維護(hù)制度和成文的保潔規(guī)程。
應(yīng)對(duì)所采取的措施進(jìn)行記錄。
16.5 公司應(yīng)制定產(chǎn)品運(yùn)輸規(guī)程，具體包括：
對(duì)使用混合貨物的任何限制
產(chǎn)品在運(yùn)輸期間的安保要求，特別是當(dāng)停車且無(wú)人看管時(shí)
應(yīng)對(duì)車輛發(fā)生故障、事故或旨在確保產(chǎn)品安全的冷藏系統(tǒng)發(fā)生故障情況下的明確指導(dǎo)進(jìn)行評(píng)估并進(jìn)行記錄。
16.6 在公司使用承包商的情況下，應(yīng)具有文件化的供應(yīng)商批準(zhǔn)程序，以確保在發(fā)貨和運(yùn)輸過(guò)程中有效管理食品質(zhì)量和安全風(fēng)險(xiǎn)。
審批規(guī)程應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)，并包括以下一項(xiàng)或多項(xiàng)：
適用的BRCGS標(biāo)準(zhǔn) (例如倉(cāng)儲(chǔ)與配送全球標(biāo)準(zhǔn)) 或基于GFSI標(biāo)準(zhǔn)的有效證書(shū) 或完備的合同或條款聲明。
這至少應(yīng)包括條款16.1至16.5的所有要求。并由有能力的人評(píng)審和驗(yàn)證。
編輯：foodqm
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