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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務號
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        食品安全管理制度范例之清場管理制度

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-06-13  來源:食品質量管理公眾號  作者:質量服務事業(yè)部
        核心提示:規(guī)范清場工作的管理,防止交叉污染等異常的發(fā)生。
        一、目的
         
          規(guī)范清場工作的管理,防止交叉污染等異常的發(fā)生。
         
        二、范圍
         
          適用于生產(chǎn)車間各生產(chǎn)工序的清場管理。

        三、職責
         
          3.1生產(chǎn)部負責制定本制度。
         
          3.2車間各工序負責組織崗位操作人員實施清場操作。
         
          3.3質管部QA人員或生產(chǎn)部負責人負責對清場質量進行監(jiān)督與檢查。
         
        四、要求
         
          4.1需進行清場的情形:
         
          A.車間各工序在本批產(chǎn)品生產(chǎn)完畢后,應及時進行清場;
         
          B.屬于生產(chǎn)暫停、偏差明顯等異常情況,且經(jīng)質管部評估后應進行清場的,應執(zhí)行清場;
         
          C.連續(xù)生產(chǎn)或者停產(chǎn)超過清場有效期,應及時進行清場;
         
          D.生產(chǎn)設備進行大修后,應進行清場。
         
          E.其他質管部、生產(chǎn)部認為應進行清場的情形。
         
          4.2清場工作由各崗位操作人員進行。
         
          4.3清場內(nèi)容及要求:
         
          4.3.1將產(chǎn)品生產(chǎn)相關文件與記錄進行歸位保存。
         
          4.3.2剩余物料按要求進行歸位或者退庫;廢棄物進行清理。
         
          4.3.3地面、墻面、送風口、管路、臺面等設施按設備清洗消毒要求進行洗消。
         
          4.3.4工器具進行清理、擦拭、消毒、歸位等。生產(chǎn)設備按《設備清洗消毒管理制度》執(zhí)行清洗消毒。
         
          4.3.5潔具進行清理、清洗、歸位等。
         
          4.3.6清場達標要求:
         
         、俦九漠a(chǎn)出品、廢棄物、與生產(chǎn)工藝無關的文件記錄物料等均已清離現(xiàn)場,無遺留物。
         
         、谏a(chǎn)設備、設施內(nèi)外整潔衛(wèi)生,無生產(chǎn)遺留物、無污垢。
         
         、鄯菍S迷O備、設施、工器具、容器具等整潔無污染、歸位良好。
         
         、苌a(chǎn)專用工具、容器等,達到整潔、無異物、歸位良好。
         
          ⑤地面、墻壁、門窗、吊頂?shù),無積塵、無結垢、無明顯污漬,安裝邊緣密封良好。
         
         、拚彰、通風換氣、凈化等設施表面無積塵、整潔衛(wèi)生、安裝邊緣密封良好。
         
         、叩芈┘由w良好,其內(nèi)有水封,封閉效果良好;地漏內(nèi)部整潔無異物、無明顯異味。
         
         、嗾Ia(chǎn)所用的文件記錄,均已歸位。
         
         、崾S辔锪弦淹瓿赏藥;或放置于要求的區(qū)域內(nèi),標識內(nèi)容完整、清晰。
         
          4.4監(jiān)督
         
          由QA人員或者生產(chǎn)負責人對每個車間/工序的清場情況進行監(jiān)督確認。每一項均確認符合的為合格,且發(fā)放“清場合格標識”。
         
          4.5記錄
         
          清場操作應有清場記錄,并應及時維護。
         
          4.6驗證
         
          清場方式選擇、清場頻次確定或清場有效期,依據(jù)《驗證管理制度》而定。
         
        五、相關文件
         
          《清洗消毒管理制度》
         
        六、相關記錄
         
          《車間清場記錄》、《清洗消毒記錄》、《清場合格標識》
         
        七、附件
         
          附件一《清場合格標識》
         

        清場合格標識

        編號:……………………

        工序/車間名稱:

        原產(chǎn)出品名稱

         

        產(chǎn)出批次

         

        清場日期

         

        清場班組

         

        清場組長簽核

         

        確認人簽核

         

        清場有效期:

         
          附件二《車間清場記錄》
         

        車間清場記錄

        編號:……………………

        車間/工序名稱

         

        清場日期

         

        清場種類

        £批與批  £間隔一定時間  £超過有效期 

         £偏差  £設備大修 £其他______________

        項目

        清場內(nèi)容

        達標要求

        執(zhí)行人員

        效果自查

        ①產(chǎn)出品、廢棄物、無關文件記錄

        清離現(xiàn)場。

        現(xiàn)場無遺留。

         

        £合格  

        £不合格

        ②生產(chǎn)設備、設施

        清理、清洗、消毒。

        內(nèi)外整潔衛(wèi)生,無生產(chǎn)遺留物、無污垢。

         

        £合格  

        £不合格

        ③非專用設備、設施、工器具、容器具

        清理、清洗、消毒、歸位。

        整潔無污染、歸位良好。

         

        £合格  

        £不合格

        ④生產(chǎn)專用工器具

        清理、清洗、消毒、歸位。

        整潔、無異物、歸位良好。

         

        £合格  

        £不合格

        ⑤地面、墻壁、門窗、吊頂

        清理、打掃,安裝密封性查驗。

        無積塵、無結垢、無明顯污漬,安裝邊緣密封良好。

         

        £合格  

        £不合格

        ⑥照明、通風換氣、凈化等設施

        清理、打掃,安裝密封性查驗。

        表面無積塵、整潔衛(wèi)生、安裝邊緣密封良好。

         

        £合格  

        £不合格

        ⑦地漏

        清理、沖刷、消毒。

        加蓋良好,其內(nèi)有水封,封閉效果良好;內(nèi)部整潔無異物、無明顯異味。

         

        £合格  

        £不合格

        ⑧正常生產(chǎn)用文件、記錄

        維護、歸位。

        歸位良好。

         

        £合格  

        £不合格

        ⑨剩余物料

        執(zhí)行退庫或暫存

        已完成退庫;或放置于要求的區(qū)域內(nèi),標識內(nèi)容完整、清晰。

         

        £合格  

        £不合格

        確認人員

         

        序號①-⑨確認結果

         

        確認結論

        £清場合格  £清場不合格:________________________

        清場有效截止日期時間

         

        問題改善描述

         

        改善驗證描述

         

        審核:

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