一、蟲(chóng)害管理的核心要求

 

　�。ㄒ唬┙�立完善文件體系

 

　　食品企業(yè)需構(gòu)建全面的蟲(chóng)害管理文件系統(tǒng)，這是滿(mǎn)足各類(lèi)審核的基礎(chǔ)。

 

　　具體涵蓋全年蟲(chóng)害防制服務(wù)計(jì)劃方案，該方案應(yīng)依據(jù)企業(yè)實(shí)際情況制定，具有可操作性和前瞻性，明確各階段的工作重點(diǎn)和目標(biāo)；

 

　　蟲(chóng)控設(shè)施平面圖，清晰標(biāo)注各類(lèi)設(shè)施的位置和布局，便于管理和檢查；

 

　　有害生物防制人員的上崗資質(zhì)證明（影印件），確保工作人員具備專(zhuān)業(yè)能力；

 

　　電子服務(wù)報(bào)告、分析報(bào)告、蟲(chóng)害鑒定報(bào)告以及保險(xiǎn)單據(jù)等，這些文件能及時(shí)反映蟲(chóng)害防制工作的進(jìn)展和效果；

 

　　可能使用的藥物清單、登記證、標(biāo)簽和MSDS（化學(xué)品安全技術(shù)說(shuō)明書(shū)），保障用藥的安全性和合規(guī)性；

 

　　蟲(chóng)害目擊日志，詳細(xì)記錄蟲(chóng)害出現(xiàn)的時(shí)間、地點(diǎn)和種類(lèi)等信息；

 

　　定期的書(shū)面報(bào)告、總結(jié)以及蟲(chóng)控建議，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的分析和總結(jié)，不斷優(yōu)化蟲(chóng)害管理策略。

 

　�。ǘ�）控制室內(nèi)生存繁殖要素

 

　　蟲(chóng)害在室內(nèi)生存和繁殖依賴(lài)于水、食物和棲息地等基本要素。

 

　　企業(yè)要嚴(yán)格管理水源，減少冷凝水的產(chǎn)生，及時(shí)修復(fù)漏水點(diǎn)，避免形成積水環(huán)境。

 

　　對(duì)于食物，需加強(qiáng)儲(chǔ)存管理，確保食品密封保存，防止泄漏和灑落，避免為蟲(chóng)害提供食物來(lái)源。

 

　　同時(shí)，要徹底清理室內(nèi)的衛(wèi)生死角，定期清潔地溝，避免雜物堆放，破壞蟲(chóng)害的棲息地，從源頭上減少蟲(chóng)害滋生的可能。

 

　�。ㄈ�）阻斷室外侵入途徑

 

　　室外蟲(chóng)害侵入室內(nèi)通常借助侵入通道和室內(nèi)吸引源。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)出入口管理，設(shè)置有效的防蟲(chóng)設(shè)施，如門(mén)簾、風(fēng)幕機(jī)等，防止蟲(chóng)害從門(mén)口進(jìn)入。

 

　　對(duì)外圍的縫隙進(jìn)行密封處理，堵塞蟲(chóng)害可能的侵入通道。

 

　　在貨物進(jìn)出時(shí)，嚴(yán)格檢查貨物，防止攜帶蟲(chóng)害進(jìn)入室內(nèi)。

 

　　此外，要做好戶(hù)外的綠化管理和清潔管理，及時(shí)清理垃圾，合理規(guī)劃垃圾流向，減少戶(hù)外蟲(chóng)害的滋生，從而降低其侵入室內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　�。ㄋ模�強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)知識(shí)與全員參與

 

　　蟲(chóng)害管理需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技能，不同于一般的食品生產(chǎn)技術(shù)。

 

　　企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加蟲(chóng)害管理培訓(xùn)，提高員工對(duì)蟲(chóng)害的識(shí)別能力和防控意識(shí)。

 

　　同時(shí)，要明確蟲(chóng)害管控不是一個(gè)人或一個(gè)部門(mén)的事情，需要全員參與，建立起全員防控的體系，形成良好的防控氛圍。

 

　�。ㄎ澹┲匾曄x(chóng)害危害認(rèn)知

 

　　蟲(chóng)害本身會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的食品安全和公眾健康問(wèn)題。例如，老鼠可攜帶35種致病菌，蟑螂能傳播40種致病菌、6種直接影響人類(lèi)健康的病菌及病毒（USA CDC）和斑疹傷寒等，蒼蠅攜帶65種可以傳播到人體的病菌（USA CDC）。此外，谷盜繁殖力極強(qiáng)，一旦感染會(huì)在倉(cāng)內(nèi)大量繁殖，引起儲(chǔ)糧發(fā)熱；印度谷斑螟幼蟲(chóng)喜食糧粒胚部和麥皮，排出糞便使糧食結(jié)塊變質(zhì)；蛾蠓會(huì)傳播人和動(dòng)物的蠅蛆病。企業(yè)必須充分認(rèn)識(shí)到這些危害，提高對(duì)蟲(chóng)害管理的重視程度。

 

　�。�六）遵循蟲(chóng)害管理基本原理

 

　　蟲(chóng)害管理要遵循預(yù)防為主、綜合防治的原則。

 

　　首先要找出蟲(chóng)害滋生的源頭，雖然有時(shí)可能比較困難，但這是解決問(wèn)題的關(guān)鍵。

 

　　同時(shí)，要認(rèn)識(shí)到蟲(chóng)害是活的，具有移動(dòng)、繁殖和“捉迷藏”的特點(diǎn)，因此在管理過(guò)程中要采用動(dòng)態(tài)的管理方式，及時(shí)調(diào)整防控措施。

 

二、現(xiàn)場(chǎng)檢查重點(diǎn)

 

　�。ㄒ唬┪募�與記錄檢查

 

　　審核人員會(huì)重點(diǎn)檢查企業(yè)的文件體系是否完善。

 

　　查看全年服務(wù)計(jì)劃方案是否合理、可行，是否根據(jù)季節(jié)和蟲(chóng)害活動(dòng)規(guī)律進(jìn)行了調(diào)整；

 

　　蟲(chóng)控設(shè)施平面圖是否準(zhǔn)確反映實(shí)際情況，設(shè)施的布局是否科學(xué)合理；

 

　　有害生物防制人員的資質(zhì)證明是否有效，確保工作人員具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)能力；

 

　　各類(lèi)報(bào)告和日志是否完整、準(zhǔn)確，是否能夠及時(shí)反映蟲(chóng)害防制工作的情況；

 

　　藥物清單、登記證等是否齊全，用藥是否符合相關(guān)規(guī)定。

 

　　（二）設(shè)施與環(huán)境檢查

 

　　現(xiàn)場(chǎng)檢查蟲(chóng)害防制設(shè)施的運(yùn)行情況，如門(mén)簾、風(fēng)幕機(jī)等是否正常工作，能否有效阻擋蟲(chóng)害進(jìn)入。

 

　　檢查室內(nèi)衛(wèi)生狀況，是否存在衛(wèi)生死角、積水、食物殘?jiān)�等容易滋生蟲(chóng)害的因素。

 

　　對(duì)外圍環(huán)境進(jìn)行檢查，查看綠化管理是否到位，垃圾是否及時(shí)清理，是否存在蟲(chóng)害滋生的隱患。

 

　　同時(shí)，檢查貨物儲(chǔ)存區(qū)域，確保貨物堆放整齊，無(wú)泄漏和灑落現(xiàn)象，避免吸引蟲(chóng)害。

 

　　（三）人員與操作檢查

 

　　觀察工作人員對(duì)蟲(chóng)害管理知識(shí)的掌握情況，是否能夠正確識(shí)別常見(jiàn)的蟲(chóng)害，以及在日常工作中是否具備防控意識(shí)。

 

　　檢查員工是否按照規(guī)定的流程進(jìn)行操作，如貨物進(jìn)出時(shí)的檢查、衛(wèi)生清潔等環(huán)節(jié)，是否存在可能導(dǎo)致蟲(chóng)害侵入或滋生的違規(guī)行為。

 

　　此外，了解企業(yè)是否定期組織員工進(jìn)行蟲(chóng)害管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容和效果如何。

 

　�。ㄋ模┫x(chóng)害監(jiān)測(cè)與處理檢查

 

　　查看企業(yè)是否建立了有效的蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)體系，是否定期進(jìn)行蟲(chóng)害巡查和監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)設(shè)備的設(shè)置是否合理，能否及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象。

 

　　檢查蟲(chóng)害發(fā)生后的處理措施是否及時(shí)、有效，是否對(duì)蟲(chóng)害來(lái)源進(jìn)行了分析和追溯，是否采取了針對(duì)性的防控措施，以避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。

 

　　同時(shí)，關(guān)注企業(yè)對(duì)蟲(chóng)害處理過(guò)程的記錄是否完整，包括使用的藥物、處理時(shí)間和效果等信息。

 

　　食品企業(yè)蟲(chóng)害控制是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)需嚴(yán)格落實(shí)上述要求，建立健全蟲(chóng)害管理體系，同時(shí)重視現(xiàn)場(chǎng)檢查中的各個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，不斷優(yōu)化管理措施，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的安全和衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。